オーブンが準備できるのを待つのはやめましょう
ほとんどの商用スチームオーブンは遅いです。対流や抵抗加熱に頼っているため、熱容量が非常に大きくなります。簡単に言えば、オーブンのスイッチを入れても、しばらく待たなければなりません。
大量の料理を処理する際、このような遅さは致命的です。全体の作業のペースが遅くなってしまいます。
だからこそ、私たちは500Wの短波赤外線照射装置を使用しているのです。オーブン内の空気全体を温める代わりに、直接食品の表面を加熱します。これは効率的な方法です。
「第二段階」の反応が重要な理由
500Wの赤外線照射装置は、ヒーターというよりは、エネルギーのビームのようなものです。オーブン全体を温める必要はなく、エネルギーを直接食品に伝えるだけです。
スイッチを入れるとすぐにフィラメントが高温になるため、数秒で強力な熱が得られます。これにより、生産サイクルを短縮できます。蒸し上げた後にすぐに焼いたり、急速に乾燥させたりしたい場合でも、ランプを使えば目的の温度に到達し、すぐに電源を切ることができます。**過剰な熱が発生せず、電力の無駄もありません。**正確性が保証されます。
詳細について
これらの装置には高純度の石英管が使用されています。500Wという出力値は、十分な熱密度が得られる一方で、温度を急激に変化させてもガラスが割れない適切な値です。通常、これらはPIDコントローラーに接続されて、安定した動作を実現しています。
「短波」という点が特徴です。長波よりも食品の奥深くまで熱が届きます。湿度の高い環境で重い食品を扱う際には、これが非常に有効です。
注意点
ただ、この装置を普通のオーブンにそのまま取り付けてもうまくいきません。
強力な赤外線照射装置の端子部分は非常に高温になります。適切な配線やコネクタを使わないと、絶縁体が破壊されてしまいます。これは楽しい経験にはなりません。
また、反応が非常に速いため、センサーの位置を正確に設定する必要があります。もしセンサーが食品から遠すぎると、センサーが温度の変化に気づく前に、赤外線ランプが食品の表面を焦がしてしまいます。位置を正しく設定すれば理想的ですが、間違えると料理が台無しになってしまいます。