ベーキングラインの作業速度を上げても、製品が焼けないようにする方法
より多くの製品を迅速に出荷しようとすると、通常は壁にぶつかります。その壁というのは、実際にオーブンが生地に熱を与えるスピードに関係しています。一般的な対流式オーブンは熱い空気を利用しますが、正直なところ、空気を使った加熱は効率が悪いです。
そこで役立つのが短波赤外線ランプです。これを既存の蒸気オーブンに取り付けたり、生産ラインに追加したりすることで、製品の表面に直接熱を当てることができます。これにより、生産のペースが上がり、作業がスムーズに進みます。
スピードアップの秘訣
赤外線ランプの特徴は、パンの周囲の空気を温める時間を無駄にしない点です。直接、製品に熱を与えるのです。コンベヤーラインを使用している場合、これによりパンの表面がほぼ瞬時に固まります。通常のヒーターの代わりに高出力の石英赤外線管を使えば、コンベヤーの速度を15％〜30％向上させることができます。そして最良な点は、パンの中心部分が生焼けにならないことです。
詳細な説明
私たちはR7やSK15のコネクタを使用しています。なぜなら、ランプが壊れたときに複雑な修理をする時間はありません。これらのコネクタは素早く交換できるように設計されています。また、私たちが使用するほとんどのランプは、ハロゲンガスを充填した石英製のケースを持っています。これにより、フィラメントが蒸発するのを防ぎ、何千時間にもわたって安定した熱を得ることができます。シフトの途中で温度が下がる心配もありません。
ただし、注意点があります。**電圧には気をつけてください。**230Vのランプを400Vのシステムに接続すると、すぐに故障してしまいます。逆に、電圧が低すぎると、熱密度が低下し、生産ラインの速度が再び遅くなります。
トレードオフ
もちろん、より多くの熱を得るのは簡単ではありません。これらのランプは非常に高温になります。高ワット数のランプを狭い空間に多数設置すると、オーブンの筐体が変形したり、制御用の電子部品が破損したりする可能性があります。したがって、部屋内の熱を適切に排出できるようにする必要があります。また、適切な遮蔽も必要です。赤外線エネルギーがコンベヤーベルトに直接当たると、ベルトが溶けてしまう可能性があります。