【生地が乾燥することなく、完璧なクラストを作る方法】
ピザの中には、見た目が素晴らしく、きれいな茶色のクラストを持つものもある一方で、色が薄いだけのものや、表面は焼けているのに中は生のままのものもありますよね？
実は、これはオーブン内の空気の温度ではなく、熱が表面にどれだけ速く届くかによるのです。
そのため、私たちは補助的なセラミック式赤外線ヒーターを使用しています。このヒーターは、高強度の放射熱をパンやピザの表面に照射します。そうすることで、マイヤー反応によってすぐに美しい茶色になり、生地の内部が乾燥することなく、サクサクとした食感を得ることができます。
【「通常の」加熱では不十分な理由】
通常の対流加熱では、クラストを焼き上げるのに時間がかかりすぎます。空気が十分に熱くなる頃には、パンはすでにクラッカーのようになってしまいます。
一方、セラミックヒーターは異なります。短波から中波の赤外線を放出し、電源を入れた瞬間に食品に当たります。待つ必要もなく、遅れもありません。熱がすぐに届くのです。これにより、加熱システムが追いつけない場合に起こる「湿ったクラスト」という問題を回避できます。
【耐久性の高さ】
私たちは、高アルミナ含有量のセラミック複合素材を使ってこれらのヒーターを作っています。なぜかというと、小さな空間に多くのエネルギーを込めたいからです。そうすれば、部品が壊れる心配もありません。
セラミック製のケースは、内部の配線を保護すると同時に、熱を均等に分散させます。そうすることで、ピザの片側だけが焦げてしまい、もう一方が白いままになるという問題を防げます。
【注意すべき点】
もちろん、こんなに多くのエネルギーを使うのは無料ではありません。大量の赤外線エネルギーを使うと、電気設備に大きな負荷がかかります。
必ず、配線やリレーがピーク電流に耐えられるかを確認してください。また、長時間連続して使用する場合は、換気状態もしっかりチェックしてください。オーブンの筐体が熱を溜め込みすぎないようにする必要があります。
【設置方法】
私たちは、これらのヒーターをほとんどの高性能産業用オーブンに簡単に取り付けられるように設計しました。また、精度が重要なので、さまざまな取り付けブラケットも用意しています。
信じられないかもしれませんが、ヒーターを20mmしか動かさなくても、製品がどれだけ速く茶色になるかが変わってきます。小さな調整ですが、最終的な結果には大きな違いが出ます。