कुछ ही सेकंडों में तापमान को 300°C तक पहुँचाना – हम ऐसा कैसे करते हैं?
यदि आपने कभी कोई व्यावसायिक बेकरी चलाई है, तो आपको “तापीय देरी” की समस्या का अहसास होगा। आप तापमान सेट करते हैं, लेकिन फिर भी इंतज़ार करना ही पड़ता है। जब आपके पास बहुत सारा आटा हो, और समय भी कम हो, तो यह बहुत ही परेशान करने वाली बात है।
हमें इंतज़ार करने से थक गए, इसलिए हमने हवा को गर्म करने की कोशिश करना बंद कर दिया। इसके बजाय, हमने शॉर्ट-वेव इन्फ्रारेड हैलोजन तकनीक का उपयोग किया। यह तापन के लिए एक बिल्कुल ही अलग तरीका है।
गति का रहस्य
लगभग तुरंत ही 300°C तक तापमान पहुँचाने हेतु, सावधानी बरतना आवश्यक है। इसके लिए छोटे स्थान में ही बहुत अधिक ऊर्जा आवश्यक है। हम उच्च-वॉटेज वाले क्वार्ट्ज ट्यूबों का उपयोग करते हैं; जब स्विच चालू होता है, तो ये ट्यूबें तुरंत ही फोटॉन उत्सर्जित करती हैं। ये फोटॉन सीधे ही आटे में पहुँच जाते हैं। आपको कमरे में गर्म हवा फैलाने हेतु फैन का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है; गर्मी प्रकाश की गति से ही फैलती है। यही “फ्लैश हीटिंग” है… और यही एकमात्र तरीका है जिससे उच्च-दबाव वाली बेकिंग प्रक्रिया में कोई समस्या न हो।
ट्यूब के अंदर क्या हो रहा है?
क्वार्ट्ज ट्यूब के अंदर टंगस्टन फिलामेंट होता है। लेकिन इतनी उच्च तापमान पर टंगस्टन वाष्पित हो जाता है। इस समस्या को दूर करने हेतु, हम टंगस्टन फिलामेंट को उच्च-शुद्धता वाले क्वार्ट्ज कवर में लपेट देते हैं, एवं उसमें विशेष हैलोजन गैस भर देते हैं। यह गैस टंगस्टन फिलामेंट को सुरक्षित रखती है… ताकि लैंप जल्दी ही खराब न हो जाए।
हम R7s या SK15 कनेक्टरों का ही उपयोग करते हैं… क्योंकि ये मजबूत होते हैं। यदि कनेक्शन कमजोर हो, तो विद्युत धारा के कारण टर्मिनल पिघल जाते हैं। हम क्वार्ट्ज ग्लास का ही उपयोग करते हैं… क्योंकि यह इन्फ्रारेड ऊर्जा को बाहर जाने देता है… न कि उसे ट्यूब के अंदर ही रोक देता है।
वास्तविकता
जब तापमान इतनी तेजी से बढ़ता है, तो हार्डवेयर पर बहुत दबाव पड़ता है। चूँकि ट्यूबें तेजी से फैलती/सिकुड़ती हैं, इसलिए सस्ते कनेक्टर टूट जाते हैं। इसीलिए हम स्प्रिंग-लोडेड क्लिपों का ही उपयोग करते हैं… ताकि ट्यूबों को थोड़ी जगह मिल सके।
आपको ओवन के फ्रेम के बारे में भी सावधान रहना होगा… क्योंकि इतनी अधिक गर्मी के कारण नियंत्रण उपकरण भी खराब हो सकते हैं। यह एक शक्तिशाली सिस्टम है… लेकिन इसके काम करने हेतु थोड़ी जगह आवश्यक है।