जब सुबह के समय बेकिंग का काम अधिक होता है, तो डेक ओवन या रोटरी ओवन में तापमान बढ़ने में देरी हो सकती है। ऐसी स्थिति में ब्रेड ठीक से पक नहीं पाता, इसकी सतह असमान हो जाती है, एवं ओवन में कतारें लंबी हो जाती हैं। हमने ब्रेड ओवनों के लिए ऐसे त्वरित-तापन वाले सिरेमिक हीटर बनाए हैं, ताकि ऐसी समस्याओं से बचा जा सके – ये हीटर आवश्यक जगहों पर ही उचित तापमान प्रदान करते हैं।
तकनीकी दृष्टि से महत्वपूर्ण बातें:
ये हीटर घने सिरेमिक तत्वों का उपयोग करके इन्फ्रारेड ऊर्जा को उत्पाद पर ही केंद्रित करते हैं, न कि ओवन के फ्रेम पर। इसके परिणामस्वरूप तापमान बढ़ने में समय कम लगता है – पारंपरिक हीटरों की तुलना में लगभग 40% कम समय। इससे ब्रेड जल्दी ही तैयार हो जाता है।
इन हीटरों से प्राप्त होने वाली ऊर्जा, सामान्य वाणिज्यिक ओवनों के मानकों के अनुरूप होती है; इससे ब्रेड की सतह समान रूप से विकसित होती है, एवं इसका रंग भी समान रहता है। सिरेमिक कोर, बार-बार होने वाले तापीय चक्रों के लिए उपयुक्त है; इससे भार के दौरान भी तापमान स्थिर रहता है। व्यावहारिक रूप से, इससे ब्रेड बनाने में होने वाली देरी कम हो जाती है, एवं प्रत्येक बार एक ही तरह का परिणाम प्राप्त होता है।
व्यस्त बेकरी में इन हीटरों का उपयोग क्यों उपयुक्त है?
व्यस्त बेकरी में गति एवं निरंतरता दोनों ही महत्वपूर्ण हैं। त्वरित तापन से ब्रेड बनाने में होने वाला समय कम हो जाता है; इससे अधिक ब्रेड एक ही समय में बनाए जा सकते हैं। इन हीटरों से ऊपर एवं नीचे दोनों जगहों पर समान तापमान प्राप्त होता है; इससे ब्रेड का रंग समान रहता है, एवं इसकी सतह कुरकुरी रहती है।
ऊर्जा की खपत भी कम हो जाती है, क्योंकि हीटर जल्दी ही तापमान तक पहुँच जाता है, एवं अधिक समय तक उच्च ऊर्जा पर काम नहीं करता। लंबे समय तक उपयोग करने के कारण इन हीटरों की आवश्यकता कम हो जाती है; इससे प्रति ब्रेड लागत कम हो जाती है, एवं उत्पादन प्रक्रिया भी अधिक व्यवस्थित हो जाती है।
खरीदने से पहले जानने योग्य बातें:
इन हीटरों की स्थापना आसान है, लेकिन इनकी स्थापना हेतु आवश्यक जगह एवं लगाने की विधि, ओवन के मूल डिज़ाइन के अनुरूप होनी चाहिए। ये हीटर, उचित रूप से कैलिब्रेटेड थर्मोस्टैट एवं अच्छी हवा के प्रवाह के साथ ही सबसे अच्छा प्रदर्शन करते हैं; अन्यथा कुछ जगहों पर अतिरिक्त गर्मी पैदा हो सकती है।
ये हीटर ब्रेड ओवनों, डेक ओवनों एवं रोटरी ओवनों के लिए ही उपयुक्त हैं – ऑर्डर देने से पहले वोल्टेज, कनेक्टर का प्रकार एवं ओवन के आकार की जाँच अवश्य करें। स्थापना के दौरान इन हीटरों का सावधानी से ही उपयोग करें; सिरेमिक घटक मजबूत होते हैं, लेकिन नाजुक भी होते हैं। एक बार स्थापित होने के बाद, ये हीटर बिना किसी समस्या के काम करते रहते हैं, एवं ओवन को हर बार तैयार रखते हैं।