अपने ओवन के तैयार होने का इंतज़ार मत करें।
ज्यादातर वाणिज्यिक स्टीम ओवन धीरे ही गर्म होते हैं। ऐसे ओवनों में कन्वेक्शन या रेजिस्टिव हीटिंग का उपयोग किया जाता है; इस कारण उनमें “थर्मल इनर्शिया” बहुत अधिक होती है। सरल शब्दों में, आप उन्हें चालू करते हैं, फिर इंतज़ार करते हैं… और फिर भी इंतज़ार करते रहते हैं।
जब आपको बड़ी मात्रा में खाना पकाना होता है, तो यह देरी बहुत ही नुकसानदायक होती है… यह आपकी पूरी प्रक्रिया को धीमी कर देती है।
इसीलिए हम 500W वाले शॉर्टवेव IR एमिटरों का उपयोग करते हैं। ऐसे एमिटर, ओवन की हवा को गर्म करने के बजाय सीधे खाने की सतह को ही गर्म करते हैं… यह तो एक तेज़ तरीका है।
“द्वितीय-स्तरीय” प्रतिक्रिया क्यों महत्वपूर्ण है?
500W वाले IR एमिटरों को एक हीटर के रूप में नहीं, बल्कि ऊर्जा की किरणों के रूप में ही समझना चाहिए। ऐसे एमिटर, पूरे ओवन को गर्म करने के बजाय सीधे खाने की सतह को ही गर्म करते हैं।
चूँकि स्विच चालू करते ही फिलामेंट गर्म हो जाता है, इसलिए कुछ ही सेकंड में खाना गर्म हो जाता है। इससे आप अपनी उत्पादन प्रक्रिया को तेज़ कर सकते हैं… अगर आपको स्टीमिंग के बाद तुरंत खाने को गर्म करने की आवश्यकता है, तो आप ऐसे एमिटरों का उपयोग कर सकते हैं… बिना किसी देरी के।
विस्तार से…
हम इन उद्देश्यों हेतु उच्च-शुद्धता वाले क्वार्ट्ज़ ट्यूबों का ही उपयोग करते हैं। हमने 500W की शक्ति ही चुनी, क्योंकि यह उचित स्तर है… पर्याप्त ऊष्मा है, लेकिन तापमान में तेज़ बदलाव होने पर भी काँच नहीं टूटता। आमतौर पर, ऐसे एमिटरों को PID कंट्रोलर से जोड़ा जाता है, ताकि सब कुछ स्थिर रहे।
“शॉर्टवेव” वाला भाग ही इन एमिटरों की विशेषता है… यह लंबवेव वाले एमिटरों की तुलना में खाने की सतह को अधिक गहराई तक गर्म करता है… जो कि नम एवं भापयुक्त वातावरण में घने खानों को पकाने हेतु आवश्यक है।
कुछ बातें ध्यान में रखें…
आप ऐसे एमिटरों को किसी भी सामान्य ओवन में इस्तेमाल नहीं कर सकते।
उच्च-तीव्रता वाले IR एमिटरों के टर्मिनल्स बहुत ही गर्म हो जाते हैं… अगर आप उचित वायरिंग एवं कनेक्टरों का उपयोग नहीं करते, तो आपका इंसुलेशन नष्ट हो जाएगा… यह तो बहुत ही खराब स्थिति है।
इसके अलावा, चूँकि प्रतिक्रिया बहुत ही तेज़ होती है, इसलिए सेंसर की स्थिति भी सही होनी आवश्यक है… अगर सेंसर खाने से बहुत दूर है, तो IR लैंप खाने की सतह को जला सकता है… सेंसर को तो तापमान में परिवर्तन का पता ही नहीं चलेगा।
सही जगह पर ही इन एमिटरों का उपयोग करें… वरना आपका खाना बर्बाद हो जाएगा.