व्यस्त बेकिंग लाइनों पर, उस ओवन की स्टोन हीथ जगह पर तापमान में असमानताएँ हो सकती हैं। कभी कुछ हिस्से जल जाते हैं, जबकि कुछ हिस्से ठीक से पकते ही नहीं। ऐसी स्थिति में, रोटी की सतह पर सही रंग नहीं आता, जिससे ग्राहक फिर से वहाँ आने से हिचकिचाते हैं। थर्मोस्टेट को समायोजित करने एवं बर्नरों के समय को ठीक करने के बावजूद भी, रोटी का रंग असमान ही रह जाता है।
अंदरूनी तत्वों का महत्व
हम अपने ब्रेड ओवनों में शॉर्ट-वेव क्वार्ट्ज तत्वों वाले इन्फ्रारेड लैंपों का उपयोग करते हैं; ऐसे में गर्मी सीधे एवं तेज़ी से पहुँचती है। 3–5 सेकंड में ही बेकिंग चैंबर में गर्मी पहुँच जाती है, जिससे कम तापमान वाले हिस्सों को आसानी से सुधारा जा सकता है, बिना पूरे ओवन के तापमान को बदलने की आवश्यकता के। ये लैंप 240V या 380V में उपलब्ध हैं; इनमें संकीर्ण क्वार्ट्ज ट्यूबें एवं मानक सिरेमिक टर्मिनल होते हैं। रिफ्लेक्टर, ऊर्जा को ओवन की दीवारों पर न फेंककर, सीधे ही हीथ जगह पर ही भेजता है।
यह क्यों काम करता है?
इन्फ्रारेड तकनीक के कारण, रोटी बनने वाली जगह पर ही नियंत्रण संभव हो जाता है। आप उचित तापमान बनाए रख सकते हैं, बिना मुख्य बर्नरों को अत्यधिक उपयोग में लाने की आवश्यकता के। इससे बेकिंग समय कम हो जाता है, एवं रोटी का रंग भी समान रहता है। इससे सेवा प्रदान करने में तेज़ी आती है, एवं कम रोटियाँ अधूरी/अति-पकी हुई निकलती हैं। इसके अलावा, ऊर्जा भी बचती है, क्योंकि मुख्य ऊष्मा स्रोत कम ही उपयोग में आता है। लैंप की शक्ति को ओवन की नियंत्रण व्यवस्था के अनुरूप ही सेट किया जा सकता है।
व्यावहारिक विवरण
इसकी स्थापना आसान है; लेकिन लैंपों को हीथ जगह तक सीधी दृष्टि एवं पर्याप्त हवा की आवश्यकता होती है, ताकि रिफ्लेक्टर एवं टर्मिनल सुरक्षित रह सकें। लक्षित सतह को साफ एवं सूखा रखें; लैंप को ऐसी जगह पर न लगाएं जहाँ वाष्प हो – वाष्प क्वार्ट्ज को नष्ट कर देती है। वायरिंग को उचित एम्पीयर के अनुरूप ही करें, एवं लैंप की शक्ति को ओवन की नियंत्रण व्यवस्था के अनुरूप ही सेट करें। जब सब कुछ ठीक हो जाता है, तो लैंप हजारों बार उपयोग में आ सकते हैं, एवं रखरखाव के लिए भी उचित समय निर्धारित किया जा सकता है।