अब कोई “कोल्ड सेंटर” नहीं… हम रूबी इन्फ्रारेड ट्यूबों का उपयोग क्यों करते हैं?
क्या आपने कभी मोटे मांस को पकाने की कोशिश की है, लेकिन परिणामस्वरूप मांस की सतह जल गई, जबकि अंदरूनी हिस्सा अभी भी कच्चा ही रह गया? यह बहुत ही निराशाजनक है… ऐसी स्थिति में आप तो बस अनुमान ही लगा सकते हैं।
यही कारण है कि हमने रूबी इन्फ्रारेड ट्यूबों का उपयोग शुरू किया। ये सामान्य हीटिंग कोइल्स नहीं हैं… ये विशेष प्रकार के इन्फ्रारेड प्रकाश का उपयोग करती हैं, जिससे ऊर्जा मांस की ऊपरी परतों के बजाय उसके अंदर तक पहुँचती है।
यह कैसे काम करता है?
सामान्य गर्मी तो मांस की सतह पर ही रहती है… लेकिन रूबी ट्यूबें शॉर्ट-वेव इन्फ्रारेड प्रकाश का उपयोग करके ऊर्जा को मांस के अंदर तक पहुँचाती हैं… इससे मांस की सतह एवं अंदरूनी हिस्से के बीच का अंतर कम हो जाता है।
हार्डवेयर संबंधी जानकारी
हमने ऐसी ट्यूबों को छोटे स्थान में ही अधिक ऊर्जा उत्पन्न करने हेतु डिज़ाइन किया है… लेकिन इसका एक नुकसान भी है… रूबी क्वार्ट्ज बहुत ही गर्म हो जाता है… यदि ओवन का आवरण ठीक से इन्सुलेट न हो, तो समस्याएँ हो सकती हैं… हमने देखा है कि यदि ओवन का निर्माण उचित तरीके से न हो, तो इससे इलेक्ट्रॉनिक उपकरणों को नुकसान पहुँच सकता है… इसलिए स्विच चालू करने से पहले इन्सुलेशन की जाँच जरूर करें।
कार्यप्रणाली
व्यस्त वाणिज्यिक रसोई में, इन ट्यूबों को हमेशा 100% शक्ति पर चलाना उचित नहीं है… ऐसा करने से समस्याएँ हो सकती हैं… इसके बजाय, हम इन ट्यूबों को आवधिक रूप से ही चालू/बंद करते हैं… ऐसा करने से गर्मी मांस के अंदर तक पहुँच सकती है… यही एकमात्र तरीका है जिससे मोटे मांस को भी मध्यम-रेयर अवस्था में पकाया जा सकता है।
अंतिम सलाह:
यदि आप अपने रसोई उपकरणों में ऐसी ट्यूबों का उपयोग कर रहे हैं, तो वोल्टेज पर ध्यान दें… ये ट्यूबें बहुत ही संवेदनशील हैं… स्थिर एवं स्वच्छ वोल्टेज से ही ट्यूबों का जीवनकाल बढ़ सकता है… इससे आपको हर कुछ महीनों में हार्डवेयर बदलने की आवश्यकता नहीं पड़ेगी।