यदि आपने कभी बड़े स्टीम ओवनों का उपयोग किया है, तो आपको “ठंडे किनारों” की समस्या का अनुभव होगा। जब आप ब्रेड की प्लेट निकालते हैं, तो उसका बीची हिस्सा तो बिल्कुल ठीक दिखता है, लेकिन किनारे फीके रह जाते हैं। ऐसा इसलिए होता है क्योंकि ऊष्मा ओवन के किनारों से बाहर निकल जाती है, जिससे किनारों पर ऊष्मा पहुँच ही नहीं पाती।
हमने इस समस्या को दूर करने हेतु सामान्य हीटिंग तत्वों को हटाकर उनकी जगह सोने से ढके इन्फ्रारेड लैंपों का उपयोग किया।
सोना क्यों?
सामान्य क्वार्ट्ज ट्यूबों को ऐसे ही चोक होने वाले नल की तरह ही समझें – उनमें से बहुत सारी ऊर्जा हवा में ही चली जाती है। क्वार्ट्ज पर पतली सोने की परत लगाने से हमने एक “थर्मल मिरर” बना दिया। इससे ऊष्मा हर जगह नहीं, बल्कि सीधे उत्पाद पर ही पहुँचती है। इससे बेकिंग ट्रे के किनारों पर भी बीची जगह की तरह ही ऊष्मा मिलती है।
शक्ति एवं पुनर्प्राप्ति
जब आप ओवन का दरवाजा खोलकर ठंडे आटे की भर्ती करते हैं, तो तापमान तुरंत गिर जाता है… यह बहुत ही निराशाजनक है। इसीलिए हमने ऐसे लैंप बनाए, जो तुरंत ही तापमान को बढ़ा सकें। हमने उच्च-शुद्धता वाला क्वार्ट्ज भी इस्तेमाल किया, ताकि ट्यूबें चरम गर्मी एवं ठंडे तापमान के बीच भी विकृत न हों। सबसे अच्छी बात यह है कि यदि आपके कंट्रोलर इतनी शक्ति को संभाल सकते हैं, तो आप इन लैंपों को अपने मौजूदा सिस्टम में ही इस्तेमाल कर सकते हैं।
समस्याएँ
हालाँकि, कुछ भी परफेक्ट नहीं होता। सोने की वजह से ये लैंप बहुत ही कुशल होते हैं, लेकिन इनकी सफाई भी बहुत ही आवश्यक है। यदि सोने की परत पर चर्बी या आटे की धूल जम जाए, तो वहाँ गर्म बिंदु बन जाते हैं… और ऐसे गर्म बिंदुओं की वजह से लैंप खराब हो जाते हैं। इन्हें नजरअंदाज नहीं किया जा सकता… इनकी सफाई आवश्यक है।
इसके लिए नियमित रूप से सफाई करें, एवं ऐसी व्यवस्था करें कि हवा का प्रवाह ठीक रहे… ताकि लैंप अत्यधिक गर्म न हों। ऐसा करने से ही आपको अच्छे परिणाम मिलेंगे।