जब व्यस्तता अधिक होती है, तो ओवन एवं वार्मर का एक ही काम होता है – आवश्यक स्थानों पर गर्मी बनाए रखना। यदि थर्मोस्टेट सही से काम न करे, या गर्मी ठीक से फैलने में देरी हो, तो इससे न केवल काम में देरी होती है, बल्कि खाने की सतहें भी खराब हो जाती हैं, और सब कुछ ऐसा हो जाता है कि उसे साफ करना ही पड़ता है।
वास्तव में क्या महत्वपूर्ण है?
हम ऐसे हीटिंग तत्वों एवं नियंत्रण प्रणालियों का निर्माण करते हैं, जो निरंतर स्थिरता बनाए रख सकें… न कि केवल उच्च तापमान ही प्रदान कर सकें। डेक ओवन में, इसका मतलब है कि स्टोन हीथ का तापमान ±3°F के भीतर ही रहे, ताकि हर पिज्जा एक ही तरह से पके। कन्वेक्शन ओवन में, इसका मतलब है कि दरवाजा खोलने के बाद तापमान जल्दी ही सामान्य हो जाए, ताकि हवा का प्रवाह एवं गर्मी स्थिर रहे। फूड वार्मिंग कैबिनेटों में, इसका मतलब है कि गर्मी स्थिर रहे, ताकि खाने की सतहें जल्दी न सूखें।
इसका महत्व क्यों है?
पिज्जा बनाते समय, स्थिर तापमान से पिज्जा एक ही तरह से पकता है… और कम ही पिज्जा अधूरे या जले हुए रहते हैं। बेकरी में, स्थिर तापमान से खाने की सतहें एक ही रंग की रहती हैं… चाहे वह डेक ओवन हो या रोटेटरी ओवन। फूड वार्मिंग में, स्थिर तापमान से प्रोटीन रसदार रहते हैं, सब्जियाँ ताज़ी रहती हैं, एवं स्टार्च नरम रहता है… बिना किसी सूखने की समस्या के। इससे कम ही खाना फिर से बनाना पड़ता है… एवं प्रति बार एवं प्रति घंटे में कम ही ऊर्जा खर्च होती है।
स्थापना एवं रखरखाव संबंधी जानकारी
स्थापना तो आसान है… लेकिन हीटिंग तत्व को ओवन की नियंत्रण प्रणाली एवं हवा के प्रवाह के अनुरूप ही होना चाहिए। कन्वेक्शन ओवन में, यदि हीटिंग तत्व सही जगह पर न हो, तो हवा के कारण कुछ जगहों पर तापमान अधिक हो सकता है… इसलिए ओवन के निर्देशों के अनुसार ही हीटिंग तत्व को स्थापित करें।
उच्च आर्द्रता वाले वातावरण में, हीटिंग तत्व को साफ एवं सूखा रखना आवश्यक है… एवं थर्मोस्टेट की कैलिब्रेशन भी नियमित रूप से जाँचनी आवश्यक है। जब सब कुछ सही हो जाता है, तो यह हीटिंग तत्व पिज्जा, ब्रेड, ग्रिल्ड खाना एवं अन्य खानों को गर्म करने में निरंतर सहायता करता है।