90 सेकंड में ही पिज्जा कैसे तैयार करें (5 मिनट के बजाय)
आमतौर पर, ओवनों में हवा ही गर्म होती है; फिर उम्मीद की जाती है कि यह गर्म हवा धीरे-धीरे पिज्जा के आटे को भी गर्म कर देगी। लेकिन यह प्रक्रिया बहुत धीमी होती है।
हम इसे अलग तरीके से करते हैं। हम उच्च-घनत्व वाली क्वार्ट्ज इन्फ्रारेड ट्यूबों का उपयोग करते हैं… ऐसी ट्यूबों में मध्यवर्ती तत्वों की कोई आवश्यकता ही नहीं होती। हवा का इंतजार करने के बजाय, गर्मी सीधे ही पिज्जा की सतह पर पहुँच जाती है। इस तरह, बेकिंग समय 300 सेकंड से घटकर केवल 90 सेकंड ही रह जाता है।
रहस्य तो क्वार्ट्ज में ही है।
हम ऐसी ट्यूबों को उच्च-शुद्धता वाले क्वार्ट्ज से ही बनाते हैं… क्योंकि ऐसा क्वार्ट्ज उच्च तापमान को भी सह सकता है। इन ट्यूबों के अंदर टंगस्टन फिलामेंट होता है… जो एक विशेष तरंगदैर्घ्य पर कार्य करता है… जिसे पानी एवं वसा (जैसे आटा एवं पनीर) तुरंत ही अवशोषित कर लेते हैं।
परिणाम? गर्मी सीधे ही पिज्जा की सतह में पहुँच जाती है।
अपनी रसोई में इन ट्यूबों को कैसे लगाएं?
यदि आपके पास पहले से ही कोई व्यावसायिक ब्रेड/पिज्जा ओवन है, तो ये ट्यूबें आसानी से ही उसमें लग सकती हैं। हमने इन ट्यूबों की वॉटेज को ऐसे ही सेट किया है कि क्रस्ट तेजी से सूख जाए, एवं पनीर भी दो मिनट से कम समय में ही पिघल जाए। इसके अलावा, इन ट्यूबों में मानक कनेक्टर होते हैं… इसलिए रखरखाव के दौरान इन्हें बदलना भी आसान है।
लेकिन एक बात ध्यान में रखें…
जब गर्मी की मात्रा इतनी अधिक होती है, तो ओवन का आवरण भी इसका असर महसूस करता है। यदि आप पुराने, धीमी गति वाले ओवनों को इन उच्च-उत्पादन वाली ट्यूबों से बदल रहे हैं, तो अपनी वेंटिलेशन प्रणाली की अच्छी तरह जाँच करें… क्योंकि ऐसी स्थिति में ओवन को पहले की तुलना में बहुत अधिक गर्मी सहन करनी पड़ेगी।
यह आपके व्यवसाय के लिए क्या लाभदायक है?
बेकिंग समय में 60% की कमी से सब कुछ बदल जाता है… अब आप उसी ओवन स्पेस में बहुत अधिक पिज्जा बना सकते हैं। बेकिंग की प्रक्रिया अब कोई बाधा नहीं रह जाती… आपकी उत्पादन प्रक्रिया पूरी गति से चल सकती है… आपको अब कच्चे आटे या गीली क्रस्ट की चिंता करने की आवश्यकता नहीं है।