अपनी बेकिंग लाइन की गति कैसे बढ़ाएं, बिना सब कुछ जलने के?
जब आप अधिक मात्रा में उत्पाद तैयार करने की कोशिश करते हैं, तो आपको कई बाधाओं का सामना करना पड़ता है। ऐसी बाधाओं में से एक है ओवन में गर्मी पहुँचने की गति। सामान्य कन्वेक्शन ओवनों में गर्म हवा का ही उपयोग किया जाता है… लेकिन हवा की गति बहुत धीमी होती है।
यहीं पर शॉर्टवेव इन्फ्रारेड (IR) लैंपों की भूमिका आती है। इन लैंपों को आप अपने मौजूदा स्टीम ओवनों में ही इस्तेमाल कर सकते हैं… या फिर उत्पादों की सतह पर गर्मी पहुँचाने हेतु इन्हें बेकिंग लाइन में ही जोड़ सकते हैं। इससे उत्पादन की गति बढ़ जाती है।
गति बढ़ाने का रहस्य
IR लैंपों की खूबी यह है कि ये रोटी के आसपास की हवा को गर्म करने में समय नहीं बर्बाद करते… बल्कि सीधे ही उत्पाद पर गर्मी डालते हैं।
यदि आप कन्वेयर लाइन का उपयोग कर रहे हैं, तो इसका मतलब है कि रोटी की सतह लगभग तुरंत ही सूख जाती है। सामान्य हीटिंग तत्वों की जगह उच्च-आउटपुट वाले क्वार्ट्ज IR ट्यूबों का उपयोग करने से आप अपनी कन्वेयर लाइन की गति को 15% से 30% तक बढ़ा सकते हैं… और सबसे अच्छी बात यह है कि उत्पादों का केंद्रीय हिस्सा भी सूख नहीं जाता।
उपयोग में आने वाले उपकरण
हम R7s या SK15 कनेक्टरों का ही उपयोग करते हैं… क्योंकि जब लैंप खराब हो जाता है, तो किसी के पास जटिल मरम्मत करने का समय ही नहीं होता। ये कनेक्टर त्वरित प्रतिस्थापन हेतु ही बनाए गए हैं।
हमारे अधिकांश लैंपों में हैलोजन-युक्त क्वार्ट्ज एन्वलप भी होता है… इससे फिलामेंट वाष्पीकृत नहीं होता… इसलिए गर्मी हजारों घंटों तक स्थिर रहती है। आपको शिफ्ट के बीच में तापमान में गिरावट की चिंता करने की आवश्यकता ही नहीं है।
चेतावनी
लेकिन एक बात ध्यान में रखें… वोल्टेज पर ध्यान दें!
यदि आप 230V वाला लैंप 400V वाली सिस्टम में जोड़ेंगे, तो वह तुरंत ही खराब हो जाएगा। दूसरी ओर, यदि आप वोल्टेज कम रखेंगे, तो गर्मी की मात्रा कम हो जाएगी… और आपकी बेकिंग लाइन की गति फिर से कम हो जाएगी।
त्याग
अधिक गर्मी प्राप्त करना आसान नहीं है… ऐसे लैंप बहुत ही गर्म हो जाते हैं।
यदि आप बहुत सारे हाई-वॉटेज लैंपों को एक ही जगह पर रखेंगे, तो ओवन का चेसिस खराब हो सकता है… या फिर नियंत्रण उपकरण भी नष्ट हो सकते हैं। आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि ऑवन में पर्याप्त वेंटिलेशन हो… ताकि अतिरिक्त गर्मी से नुकसान न हो।
इसके अलावा, आपको उचित सुरक्षा उपाय भी आवश्यक हैं… आप नहीं चाहेंगे कि IR ऊर्जा सीधे कन्वेयर बेल्ट पर पड़े… वरना बेल्ट पिघल सकता है।