बिना आटे को सूखने दिए ही बेहतरीन क्रस्ट प्राप्त करें
क्या आपने कभी ध्यान दिया है कि कुछ पिज्जाओं की सतह पर सुंदर, भूरे रंग की परत होती है, जबकि अन्य पिज्जाओं की सतह फीकी ही रहती है… या फिर ऊपरी हिस्सा जल जाता है, लेकिन अंदरूनी हिस्सा कच्चा ही रह जाता है?
इसका रहस्य यह है कि वास्तव में ऑवन में हवा कितनी गर्म है, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता… बल्कि महत्वपूर्ण बात यह है कि गर्मी कितनी तेजी से खाद्य पदार्थ की सतह तक पहुँचती है।
इसीलिए हम सहायक सिरेमिक इन्फ्रारेड हीटरों का उपयोग करते हैं… ये हीटर उच्च-तीव्रता वाले विकिरणों के द्वारा खाद्य पदार्थ की सतह को तुरंत भूरे रंग में बदल देते हैं… इससे आपको वही कुरकुरा क्रस्ट मिल जाता है, बिना आटे के अंदरूनी हिस्से को नष्ट किए।
“सामान्य” गर्मी से क्यों नहीं हो पाता?
सामान्य कन्वेक्शन हीटिंग विधि में गर्मी पहुँचने में बहुत समय लगता है… जब तक हवा पर्याप्त रूप से गर्म न हो जाए, तब तक आपका खाद्य पदार्थ पहले ही सूख जाता है।
हमारे सिरेमिक हीटर अलग तरह से काम करते हैं… ये छोटी-मध्यम तरंगदैर्घ्य वाले इन्फ्रारेड विकिरणों को भेजते हैं… ऐसे में गर्मी तुरंत ही खाद्य पदार्थ की सतह तक पहुँच जाती है… इससे “गीला क्रस्ट” जैसी समस्याओं से बचा जा सकता है।
चुनौतियाँ
हम इन हीटरों को उच्च-एल्यूमिना वाले सिरेमिक सामग्रियों से बनाते हैं… क्योंकि हम छोटे से स्थान में अधिक ऊर्जा उत्पन्न करना चाहते हैं… ताकि हीटर जल न जाए।
सिरेमिक हीटर दो काम करते हैं – एक तो अंदरूनी तारों की रक्षा करता है, दूसरा गर्मी को समान रूप से फैलाता है… इससे पिज्जा का एक हिस्सा जल जाने की समस्या नहीं होती।
कुछ बातें ध्यान में रखें
ऐसी ऊर्जा मुफ्त में नहीं मिलती… इतनी अधिक इन्फ्रारेड ऊर्जा के कारण आपके विद्युत उपकरणों पर बहुत दबाव पड़ता है…
अपने तारों एवं रिले की क्षमता की जाँच जरूर करें… और यदि आप इन हीटरों का लंबे समय तक उपयोग कर रहे हैं, तो वेंटिलेशन की व्यवस्था भी ठीक रखें… ताकि ऑवन में अत्यधिक गर्मी न जमा हो।
सेटअप कैसे करें?
हमने इन हीटरों को ऐसे डिज़ाइन किया है कि ये अधिकांश उच्च-स्तरीय औद्योगिक ऑवनों में आसानी से लग सकें… हमने विभिन्न माउंटिंग ब्रैकेट भी शामिल किए हैं… क्योंकि सटीकता बहुत महत्वपूर्ण है।
विश्वास करें या नहीं, हीटर को सिर्फ 20 मिमी आगे/पीछे रखने से ही आपके उत्पाद के भूरे होने की गति में बड़ा अंतर आ जाता है… यह तो एक छोटा सा बदलाव है, लेकिन इससे अंतिम परिणाम में बहुत बड़ा अंतर आता है।