जब भीड़ बढ़ जाती है, तो खाना ठंडा होने का कोई मतलब ही नहीं है। धीमी गति से काम करने वाले हीटरों के कारण सेवा में देरी होती है; प्रोटीन सूख जाते हैं, एवं कुरकुरे खाद्य पदार्थ नरम हो जाते हैं। हमने इस समस्या को दूर करने हेतु हेलोजन आईआर एमिटरों का उपयोग किया। इससे आवश्यक स्थान पर ही तेज़ गर्मी पहुँचती है।
इसका कार्य सरल है – शॉर्ट-वेव इन्फ्रारेड हेलोजन एमिटर, लगभग कोई विलंब के बिना तीव्र ऊर्जा उत्सर्जित करता है। इसकी ऊर्जा केवल वांछित स्थान पर ही जाती है; इससे प्लेट, कड़ाही या कटे हुए खाद्य पदार्थ ही गर्म होते हैं, न कि उनके आसपास की हवा। इससे तापमान जल्दी ही वापस सामान्य हो जाता है, एवं खाद्य पदार्थ ओवरकुक होने से बच जाते हैं।
ये उपकरण सामान्य वोल्टेज पर ही काम करते हैं; इन्हें कम बिजली की आवश्यकता होती है। इन्हें स्नीज़ गार्डों के नीचे या खुले स्थानों पर आसानी से लगाया जा सकता है। ऐसे में लाइन संकीर्ण एवं आसानी से उपलब्ध रहती है।
गति एवं स्थिरता ही ग्राहकों को खुश रखने के लिए आवश्यक हैं। हेलोजन आईआर एमिटरों के कारण खाद्य पदार्थ जल्दी ही सही तापमान पर पहुँच जाते हैं; इससे ऑर्डरों को जल्दी ही पूरा किया जा सकता है। सॉस चमकदार रहते हैं, प्रोटीनों में नमी बनी रहती है, एवं पिज्जा के टुकड़े कुरकुरे ही रहते हैं। चूँकि गर्मी केवल आवश्यक स्थान पर ही पहुँचती है, इसलिए सेटिंग्स में बदलाव करने में कम समय लगता है, एवं खाद्य पदार्थों को तैयार करने में अधिक समय लगता है।
इसके अलावा, कम ऊर्जा ही खर्च होती है। ऊर्जा केवल लक्षित स्थान पर ही जाती है, छत पर नहीं।
एक महत्वपूर्ण बात – हेलोजन आईआर एमिटरों का प्रभाव केवल दृष्टि-रेखा में ही होता है। इसलिए इन एमिटरों को उत्पादों की ओर ही निर्देशित करना आवश्यक है; प्रिपरेशन बोर्ड की ओर नहीं। गहरी कड़ाहियों एवं उथली प्लेटों में गर्मी का प्रभाव अलग-अलग होता है। इसलिए उचित दूरी बनाए रखना आवश्यक है। ऑपरेशन के दौरान ये एमिटर बहुत गर्म हो जाते हैं।
एक बार ही इन एमिटरों को सही जगह पर लगा देने पर, सेवा के दौरान कोई समस्या नहीं होती।