از دمای پایین تا ۳۰۰ درجه سانتیگراد، در عرض چند ثانیه؛ چگونه این کار را انجام میدهیم؟
اگر تا به حال در یک فروشگاه نانوایی کار کرده باشید، حتماً از مشکل «تأخیر در افزایش دما» آگاه هستید. شما دمای مورد نظر را تنظیم میکنید، و سپس منتظر میمانید… این موضوع واقعاً آزاردهنده است، بهویژه وقتی که مقدار زیادی خمیر برای پختن وجود داشته باشد و زمان در حال گذر است.
ما از این وضعیت خسته شدیم؛ بنابراین دیگر سعی نکردیم هوا را گرم کنیم. در عوض، از فناوری مادون قرمز استفاده کردیم. این روش، روشی کاملاً متفاوت برای ایجاد گرماست.
راز سرعت
برای رسیدن به دمای ۳۰۰ درجه سانتیگراد در عرض لحظات، نمیتوان از روشهای محتاطانه استفاده کرد؛ بلکه نیاز به مقدار زیادی انرژی در فضای کوچکی وجود دارد.
ما از لولههای کوارتزی با توان بالا استفاده میکنیم؛ این لولهها در همان لحظهای که کلید روشن میشود، فوتونهایی را ساطع میکنند. این فوتونها مستقیماً وارد خمیر میشوند. شما نیازی نیست منتظر باشید تا فن، هوای گرم را در اتاق پخش کند؛ گرما با سرعت نور حرکت میکند. این روش، در واقع «گرمایش سریع» است؛ تنها روشی که میتواند به شما کمک کند تا در چرخههای پخت با فشار بالا، دچار مشکل نشوید.
چه اتفاقی در داخل لوله میافتد؟
در داخل لوله، یک رشته تنگستن وجود دارد؛ اما تنگستن در دماهای بالا تمایل به تبخیر دارد. برای جلوگیری از این مشکل، ما رشته تنگستن را در یک پوشش کوارتزی با خلوص بالا قرار دادیم و لوله را با مخلوط خاصی از گازهای هالوژنی پر کردیم.
این گاز، مانند یک محافظ، تنگستن را دوباره در جای خود نگه میدارد؛ بنابراین لامپ در عرض یک هفته خراب نمیشود.
ما از کانکتورهای R7s یا SK15 استفاده میکنیم؛ زیرا این کانکتورها در جای خود ثابت میمانند. اگر اتصالات شما ضعیف باشد، اتصالات شما خراب خواهد شد. ما از شیشه کوارتزی استفاده میکنیم؛ زیرا این شیشه اجازه میدهد انرژی مادون قرمز به راحتی از داخل لوله خارج شود.
واقعیت
واقعیت این است که وقتی گرما را اینقدر سریع انتقال میدهیم، فشار زیادی بر روی قطعات الکترونیکی وارد میشود. از آنجایی که لولهها به سرعت انبساط و انقباض میکنند، محافظهای ارزانقیمت میتوانند شکسته شوند. به همین دلیل، ما از کلیپهای فنری استفاده میکنیم؛ زیرا این کلیپها به شیشه اجازه میدهند تا کمی تنفس کند.
همچنین، باید در انتخاب بدنه فر نیز دقت کنید؛ گرمای زیاد میتواند به سرعت به سایر بخشها سرایت کند. اگر تهویه مناسبی نداشته باشید، قطعات الکترونیکی شما خیلی زود خراب خواهند شد. این سیستم بسیار قدرتمند است، اما برای کارکرد صحیح، به فضای کافی برای تنفس نیاز دارد.