در خطوط تولیدی پرکار، فرهای سنگی مورد استفاده میتوانند عملکرد ناپایداری داشته باشند؛ گاهی لبههای نان سوخته میشوند، در حالی که قسمت مرکزی نان به خوبی پخته نمیشود. همچنین، پوسته نان به خوبی کاراملیزه نمیشود و این امر باعث میشود مشتریان دوباره به آنجا نیایند. برای رفع این مشکل، باید دمای فر را تنظیم کرد؛ اما در نهایت، رنگ نان ناهموار و پوسته نان نیز نرم خواهد بود.
آنچه اهمیت دارد: ما از لامپهای مادونقرمز با الیاف کوارتزی کوتاهموج برای فرهای نانپزی استفاده میکنیم؛ این لامپها باعث میشوند گرما به طور مستقیم و سریع به داخل فر منتقل شود. گرما در عرض ۳ تا ۵ ثانیه به داخل فر میرسد؛ این امر امکان تنظیم دقیق دمای مناطق سرد را فراهم میکند، بدون اینکه کل دمای فر تغییر کند. لامپها در ولتاژهای ۲۴۰ ولت یا ۳۸۰ ولت عرضه میشوند؛ همچنین، لولههای کوارتزی کوچک و اتصالات سرامیکی استانداردی دارند که میتوان آنها را در قابهای مخصوص نصب کرد. الگوی بازتاب نور نیز روی سطح فر متمرکز میماند، نه روی دیوارههای فر.
چرا این روش مؤثر است: مادونقرمز امکان کنترل دقیق را در همان جایی که نان در حال پختن است، فراهم میکند. این امر امکان حفظ دمای مناسب پوسته نان را فراهم میکند، بدون اینکه موتورهای اصلی فر بیش از حد فعال شوند؛ این امر باعث میشود زمان پخت کوتاهتر شود و رنگ نان یکنواخت تر شود. نتیجه این کار، سرعت بیشتر در پخت نان، یکنواختی بیشتر در کیفیت نان، و کاهش تعداد نانهایی است که نیمهپخته یا بیش از حد پخته میشوند. همچنین، از نظر انرژی نیز صرفهجویی میشود، زیرا منبع اصلی گرما کمتر فعال میشود؛ همچنین میتوان توان لامپ را متناسب با نیاز فر تنظیم کرد.
جزئیات عملیاتی: نصب لامپها ساده است؛ اما لامپها نیاز به دید خالی به سمت سطح فر و همچنین جریان هوای کافی برای محافظت از لامپها دارند. سطح مورد نظر باید تمیز و خشک باشد؛ همچنین، لامپها نباید در محلی نصب شوند که در آن بخار وجود داشته باشد؛ زیرا بخار باعث تخریب کوارتز میشود. برق لامپها باید متناسب با توان مشخص شده باشد؛ همچنین، توان لامپ باید متناسب با سیستم کنترل فر باشد. وقتی که همه چیز درست تنظیم شود، لامپها میتوانند هزاران بار پخت را تحمل کنند؛ همچنین، میتوان فاصله تعمیرات را نیز تعیین کرد.