परफेक्ट गोल्डन ब्राउन रंग प्राप्त करना
यदि आपने कभी ओवन से रोटी निकाली है, लेकिन उसके किनारे जल गए हों, जबकि बीच का हिस्सा अभी भी नरम हो, तो आपको इस समस्या का अहसास होगा। एक बेहतरीन बाहरी सतह प्राप्त करने हेतु, सिर्फ पूरी रोटी पर ऊष्मा लगाना ही पर्याप्त नहीं है… बल्कि यह तो सतह पर होने वाली प्रक्रियाओं पर ही निर्भर है।
इसीलिए हम शॉर्ट-वेव इन्फ्रारेड (IR) तकनीक का उपयोग करते हैं। यह तकनीक त्वरित एवं केंद्रित ऊष्मा प्रदान करती है; जिससे रोटी की सतह परफेक्ट रूप से भूरी हो जाती है, जबकि अंदरूनी हिस्सा ठीक ही रहता है।
गति का महत्व
अधिकांश सामान्य हीटिंग कोइलें बहुत धीरे ही गर्म होती हैं… उन्हें गर्म होने में बहुत समय लगता है, और ठंडा होने में भी बहुत समय लगता है। व्यस्त रसोई में ऐसी स्थिति बहुत ही परेशान करने वाली होती है… इसी कारण ही रोटी के किनारे जल जाते हैं।
हम क्वार्ट्ज-हैलोजन ट्यूबों का उपयोग करते हैं… क्योंकि ये “तुरंत ही गर्म हो जाती हैं”। इससे आप बेकिंग प्रक्रिया के अंत में ही रोटी की सतह को भूरा रंग दे सकते हैं… आपको रंग पर पूरा नियंत्रण होता है, एवं आप वही समय पर ही ऐसा कर सकते हैं जब आप चाहते हैं।
निर्माण संबंधी जानकारी
हम इन उपकरणों को उच्च-शुद्धता वाले क्वार्ट्ज ग्लास से ही बनाते हैं… ताकि IR ऊर्जा ठीक से भोजन तक पहुँच सके। इन ट्यूबों के अंदर टंगस्टन फिलामेंट होता है… यानी ग्लास समय के साथ काला/धुंधला नहीं होता।
वायरिंग संबंधी एक टिप: हम आमतौर पर R7s या SK15 कनेक्टरों का ही उपयोग करते हैं… क्योंकि जब कोई ट्यूब खराब हो जाता है, तो आपको उसे कुछ ही सेकंडों में ही बदलना होता है… न कि 20 मिनट तक उसे ठीक करने में समय बर्बाद करना होता है।
ध्यान रखने योग्य बात
ध्यान रखें… ये IR लैंप बहुत ही अधिक ऊष्मा उत्पन्न करते हैं… चूँकि यह ऊष्मा हर दिशा में फैलती है, इसलिए यह मशीन के चेसिस को नुकसान पहुँचा सकती है।
यदि आपके वेंट बंद हैं, या आपकी इन्सुलेशन प्रणाली कमजोर है, तो यह ऊष्मा आपके कंट्रोल इलेक्ट्रॉनिक्स तक पहुँच जाएगी… और कोई भी अपने मदरबोर्ड को नष्ट होते हुए नहीं देखना चाहेगा। इसलिए आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि आपकी कूलिंग प्रणाली लैंप की ऊर्जा को संभाल सके… तभी ही आपको वांछित परिणाम मिलेगा।