De la temperatura fría a 300°C en segundos: cómo lo logramos realmente
Si alguna vez has dirigido una panadería comercial, sabrás cuán frustrante es el retraso en la calentación del ambiente. Se establece la temperatura, y hay que esperar… y seguir esperando. Es algo realmente molesto cuando se tiene mucho trabajo por hacer y el tiempo vuela.
Nos cansamos de esperar, así que dejamos de intentar calentar el aire. En su lugar, optamos por utilizar tecnología de infrarrojos de onda corta. Es una forma completamente diferente de pensar sobre el calor.
El secreto para alcanzar altas temperaturas rápidamente
Para llegar a 300°C casi al instante, no se puede ser precavido. Se necesita una cantidad enorme de energía concentrada en un espacio muy pequeño.
Utilizamos tubos de cuarzo de alta potencia que emiten fotones en cuanto se activa el interruptor. Estos fotones llegan directamente al masa. No hay necesidad de esperar a que los ventiladores distribuyan el aire caliente por la habitación; el calor se mueve a la velocidad de la luz. Es básicamente un método de calentamiento rápido, y es la única forma de manejar ciclos de horneado a alta presión sin perder la cabeza.
Qué ocurre dentro del tubo
Dentro del tubo de vidrio hay un filamento de tungsteno. Pero el tungsteno tiende a evaporarse cuando se calienta demasiado. Para solucionarlo, lo envolvemos en un revestimiento de cuarzo de alta pureza y lo llenamos con una mezcla específica de gases halógenos.
Estos gases actúan como “guardianes”, manteniendo el filamento en su lugar para que la lámpara no se dañe en tan solo una semana.
Utilizamos conectores R7 o SK15 porque son fiables. Si la conexión está floja, puede haber arcos eléctricos y los terminales se fundirán. Usamos vidrio de cuarzo porque permite que la energía infrarroja pase a través de él, en lugar de quedar atrapada dentro del tubo.
La realidad
El problema es que cuando se calienta tanto, se ejerce mucha presión sobre los componentes del horno. Dado que los tubos se expanden y contraen rápidamente, los soportes baratos simplemente se rompen. Por eso utilizamos abrazaderas con muelle: así, el vidrio puede expandirse un poco.
También es importante tener cuidado con la estructura del horno. Todo ese calor concentrado puede causar problemas. Si no se asegura una buena ventilación, los componentes electrónicos se dañarán mucho antes de que la lámpara se apague. Es un sistema poderoso, pero necesita algo de espacio para funcionar adecuadamente.