¡Fin de los centros fríos! ¿Por qué utilizamos tubos infrarrojos de tipo rubí?
¿Alguna vez ha intentado cocinar un trozo grueso de carne y al final ha quedado con una corteza quemada, pero el centro sigue estando prácticamente crudo? Es frustrante. En realidad, está jugando a adivinar qué tan bien se cocinará la comida.
Esa es exactamente la razón por la que comenzamos a utilizar tubos de calentamiento de tipo rubí. Estos no son los típicos elementos calefactores. Utilizan un tipo específico de luz infrarroja que penetra profundamente en las fibras proteicas, en lugar de solo quemar la superficie.
Cómo funciona realmente
Piénselo de esta manera: el calor normal se queda en la superficie. Los tubos de rubí utilizan luz infrarroja de onda corta para transmitir energía más profundamente dentro de la carne. De esta manera, se reduce esa diferencia de temperatura entre la corteza y el centro de la carne.
Pero no nos limitamos a aplicar calor sin más. Utilizamos controladores PID para ajustar la potencia en tiempo real. Esto evita que la superficie se queme, mientras el interior de la carne se cocina adecuadamente.
El aspecto técnico
Hemos diseñado estos tubos para que puedan generar mucha energía en un espacio reducido. Se obtiene una cantidad increíble de calor, pero hay un problema: el cuarzo de tipo rubí se calienta mucho. Si el armazón del horno no está bien aislado, habrá problemas. Hemos visto casos en los que el armazón se deformaba o el calor afectaba a los componentes electrónicos. Vale la pena verificar bien el aislamiento antes de encender el aparato.
Cómo manejarlo correctamente
En una cocina comercial ocupada, no se puede dejar que estos dispositivos funcionen al 100% todo el tiempo. Eso sería un desastre. En su lugar, los conectamos de modo intermitente. Es como si el horno “respirara”. Este ciclo permite que el calor se distribuya naturalmente a través de la convección y la conducción, sin añadir más calor a la superficie. Es la única forma real de lograr que una carne gruesa quede cocida por completo.
Un último consejo si decide utilizar estos tubos en su propio equipo: tenga cuidado con el voltaje. Estos tubos son sensibles. Una fuente de alimentación limpia y estable evita que el filamento se queme prematuramente, para que no tenga que reemplazar los componentes cada pocos meses.