Không còn tình trạng “vùng thịt chưa chín” nữa: Tại sao chúng ta sử dụng ống sưởi hồng ngoại loại Ruby
Bạn đã bao giờ gặp tình trạng khi nấu một miếng thịt dày mà lớp bên ngoài bị cháy, nhưng phần bên trong vẫn còn sống chưa? Thật là khó chịu. Bạn gần như đang chơi trò đoán mò khi nấu ăn vậy.
Đó chính là lý do tại sao chúng tôi quyết định sử dụng ống sưởi hồng ngoại loại Ruby. Đây không phải là những cuộn dây sưởi thông thường. Chúng sử dụng ánh sáng hồng ngoại có bước sóng ngắn để chiếu sâu vào các sợi protein trong thịt, thay vì chỉ làm cháy lớp bên ngoài.
Cách hoạt động của chúng
Hãy tưởng tượng như thế này: Nhiệt lượng thông thường chỉ tập trung ở bề mặt thịt. Còn ống sưởi Ruby thì sử dụng ánh sáng hồng ngoại bước sóng ngắn để truyền năng lượng sâu vào bên trong thịt. Điều này giúp thu hẹp khoảng cách về nhiệt độ giữa lớp bề mặt và phần bên trong thịt.
Nhưng chúng tôi không chỉ đơn giản là cung cấp nhiệt lượng mà thôi. Chúng tôi sử dụng bộ điều khiển PID để điều chỉnh lượng nhiệt được cung cấp một cách tức thời. Điều này giúp tránh việc lớp bề mặt bị cháy, trong khi phần bên trong vẫn có thể chín đều.
Về mặt kỹ thuật
Chúng tôi thiết kế những ống sưởi này sao cho có thể cung cấp nhiều nhiệt lượng trong một không gian nhỏ. Bạn sẽ nhận được lượng nhiệt lớn, nhưng cũng có một vài điểm cần lưu ý.
Thủy tinh ruby rất dễ bị nóng lên. Nếu vỏ lò không được cách nhiệt tốt, bạn sẽ gặp vấn đề. Chúng tôi đã từng thấy trường hợp vỏ lò bị biến dạng hoặc nhiệt lượng lan sang các bộ phận điện tử nếu cách âm kém. Hãy kiểm tra kỹ lưỡng hệ thống cách nhiệt trước khi bật máy.
Làm thế nào để sử dụng chúng một cách hiệu quả
Trong một nhà bếp công nghiệp bận rộn, bạn không thể để chúng hoạt động ở mức 100% suốt thời gian. Đó là cách dẫn đến thảm họa. Thay vào đó, chúng tôi kết nối chúng với bộ điều khiển để chúng hoạt động theo chu kỳ. Điều này giúp nhiệt lượng lan tỏa vào bên trong thịt một cách tự nhiên, thay vì chỉ làm cháy lớp bề mặt. Đó là cách duy nhất để khiến miếng thịt chín đều từ đầu đến cuối.
Một mẹo cuối cùng nếu bạn muốn sử dụng chúng trong thiết bị của mình: Hãy chú ý đến điện áp. Những ống sưởi này rất nhạy cảm với điện áp. Một nguồn điện ổn định sẽ giúp tránh việc sợi dây bên trong bị cháy sớm, nhờ đó bạn không cần thay thế thiết bị thường xuyên.