Đạt được lớp vỏ bánh hoàn hảo mà không làm khô bột bánh
Bạn có bao giờ để ý rằng một số chiếc bánh pizza có lớp vỏ nâu vàng đẹp mắt, trong khi những chiếc khác lại có lớp vỏ nhợt nhạt? Hoặc tệ hơn nữa, phần trên của bánh cháy khét nhưng phần bên trong vẫn còn sống?
Bí quyết nằm ở chỗ: điều quan trọng không phải là nhiệt độ của không khí trong lò nướng, mà là tốc độ mà nhiệt độ này tiếp xúc với bề mặt bánh. Đó là lý do tại sao chúng tôi sử dụng các bộ sưởi bằng tia hồng ngoại bằng gốm. Chúng phát ra bức xạ có cường độ cao vào bề mặt bánh, giúp bánh nhanh chóng chuyển sang màu nâu vàng (đó chính là phản ứng Maillard). Nhờ vậy, bạn có thể có được lớp vỏ giòn tan mà không làm khô bên trong bánh.
Tại sao nhiệt độ thông thường không hiệu quả?
Phương thức sưởi bằng luồng khí thông thường quá chậm để tạo ra lớp vỏ bánh có màu vàng đẹp mắt. Khi không khí đủ nóng để làm cháy lớp vỏ bánh, bánh đã chuyển sang trạng thái giòn như bánh quy rồi.
Các bộ sưởi bằng gốm của chúng tôi hoạt động khác biệt. Chúng phát ra tia hồng ngoại cường độ cao ngay khi được bật lên. Không cần chờ đợi, không có sự chậm trễ nào cả. Nhiệt độ được truyền trực tiếp đến bề mặt bánh. Đây chính là cách để tránh tình trạng lớp vỏ bánh bị ướt, điều thường xảy ra khi hệ thống sưởi không thể hoạt động hiệu quả.
Vật liệu chế tạo
Chúng tôi sử dụng vật liệu gốm chứa nhiều alumina để chế tạo các bộ sưởi này. Tại sao ư? Bởi vì chúng tôi muốn tập trung nhiều năng lượng vào một không gian nhỏ, mà không làm cho bộ phận sưởi bị hỏng. Vỏ gốm có hai chức năng: bảo vệ các dây điện bên trong và phân bổ nhiệt đều khắp bề mặt bánh. Nhờ vậy, bạn sẽ không gặp phải tình trạng một mặt bánh bị cháy khét trong khi mặt kia vẫn còn trắng.
Một vài điều cần lưu ý
Việc sử dụng nguồn năng lượng mạnh như vậy không phải là điều dễ dàng. Nó sẽ tạo áp lực lớn lên hệ thống điện của bạn. Hãy đảm bảo rằng các dây điện và relay của bạn có thể chịu được dòng điện cao nhất. Nếu bạn sử dụng chúng liên tục trong thời gian dài, hãy kiểm tra hệ thống thông gió kỹ lưỡng. Bạn cần đảm bảo rằng vỏ lò không tích tụ quá nhiều nhiệt.
Cách lắp đặt
Chúng tôi thiết kế các bộ sưởi này sao cho chúng có thể được lắp đặt dễ dàng vào hầu hết các lò nướng công nghiệp cao cấp. Chúng tôi còn cung cấp nhiều loại khóa lắp đặt khác nhau, vì độ chính xác trong việc lắp đặt rất quan trọng. Bạn có tin không? Việc di chuyển bộ sưởi chỉ 20mm gần hơn hoặc xa hơn cũng có thể ảnh hưởng đến tốc độ chuyển màu của lớp vỏ bánh. Đó là một thay đổi nhỏ, nhưng lại tạo ra sự khác biệt lớn trong kết quả cuối cùng.