Прекратите бороться с «холодными зонами»: почему инфракрасные обогреватели на основе рубина действительно эффективны в паровых печах
Бывало ли так, что вы достаете продукты из печи, а их середина все еще остается влажной, в то время как края уже сильно обгорели? Это раздражает. Когда вы полагаетесь только на конвекцию, вы фактически рискуете — появление «холодных зон» неизбежно.
Мы нашли лучший способ: инфракрасные обогреватели на основе рубина и кварца. Вместо того чтобы ждать, пока воздух нагреет продукт, эти обогреватели направляют излучение прямо на сам продукт. Это позволяет добиться более равномерного нагрева.
Почему важен элемент рубина
Это не просто вопрос внешнего вида. Покрытие из рубина изменяет способ передачи тепла кварцевой трубкой. Обычный кварц имеет некоторые недостатки: слишком много энергии теряется в стенах печи. Покрытие из рубина фокусирует инфракрасное излучение, позволяя направить больше тепла именно туда, где это необходимо.
Результат? Гораздо более точное поддержание температуры. Исчезают проблемы с обгоревшими краями продукта, а температура становится более равномерной по всей поверхности продукта.
Важно учитывать параметры обогревателя
Здесь есть свои сложности: нельзя просто использовать самый мощный обогреватель, который только можно найти. Если мощность слишком велика, продукт может быть перегрет. Но если мощность недостаточна, время приготовления увеличится, так как печи потребуется время на восстановление после каждого открытия дверцы. Мы тратим много времени на настройку мощности, чтобы тепло было одинаково сильным как на концах трубки, так и в ее центре.
Чего нужно избегать
Установка таких обогревателей в условиях пара — это не так просто, как кажется. Необходимо тщательно продумать все детали. Поскольку эти обогреватели очень мощные, корпус печи должен иметь хорошую вентиляцию. Если тепло будет застревать вокруг выводов обогревателя, это может повредить подключения. Также имейте в виду, что инфракрасное излучение распространяется гораздо быстрее, чем тепло от обычных нагревательных элементов. Поэтому необходимо настроить контроллеры PID, чтобы они могли справляться с такой скоростью.
Самое лучшее заключается в том, что не нужно слишком сильно полагаться на пар для передачи тепла. Это значит, что системе вентиляции не придется бороться с более высокой влажностью, а также сокращается количество отходов. Все это делает процесс приготовления более эффективным.