Перестаньте ждать, пока разогреются духовки: более эффективный способ ускорения процесса выпечки
Большинство конвекционных духовок просто распространяют горячий воздух. Это хорошо, пока вы работаете на высокоскоростных производственных линиях. Но тогда вы понимаете, что на самом деле выжидаете, пока воздух «догонит» продукт. Это создает серьезную проблему.
Мы решаем эту проблему с помощью керамических инфракрасных нагревателей. Вместо того чтобы сначала нагревать воздух, они направляют энергию прямо на продукт. Это позволяет достичь нужной температуры быстро и без задержек.
Максимальная эффективность каждой минуты
Если вы хотите повысить скорость обработки продукта, вам необходимо быстрее достигать нужной температуры. Традиционные нагреватели не могут справиться с этой задачей.
Но с использованием керамических инфракрасных нагревателей плотность тепла значительно выше. Когда мы устанавливаем их на конвейер, мы можем уменьшить размер зоны нагрева. Поскольку тепло попадает на тесто мгновенно, можно увеличить скорость движения конвейера. Таким образом, корочка формируется гораздо быстрее.
Высокая надежность
Мы используем керамику высокой чистоты не просто так. В промышленных пекарнях условия очень сложные: все постоянно вибрирует, температура колеблется.
Кварцевые трубки ломаются. Керамические блоки выдерживают такие условия и продолжают функционировать.
Мы также настраиваем коэффициент излучения так, чтобы он соответствовал способности теста поглощать тепло. Это позволяет энергии проникать внутрь продукта, а не отражаться от его поверхности.
Проблемы и способы их решения
Проблема в том, что при такой высокой плотности тепла нельзя просто «настроить все и забыть». Если вы подаете слишком много энергии без использования точных контроллеров и термопар, результатом будет подгоревшая верхняя часть продукта и сырая нижняя часть. Это требует тщательной настройки.
Кроме того, необходимо следить за оборудованием. Убедитесь, что конвейер может выдерживать прямое излучение тепла. Иначе вам придется чаще заменять поврежденные конвейерные ленты. И, конечно же, используйте провода высокой температурной стойкости, чтобы не повредить электронику.