Как ускорить процесс выпечки, не сжигая продукт
Когда вы пытаетесь производить больше продукции, обычно сталкиваетесь с определенными препятствиями. Эти препятствия связаны с скоростью нагрева теста в духовке. Обычные конвекционные духовки работают за счет горячего воздуха, но, честно говоря, воздух — это слишком медленный способ нагрева.
Вот здесь-то и пригождаются инфракрасные лампы короткой волны. Их можно установить в существующие паровые духовки или добавить к конвейерной линии для нагрева поверхности продукта. Это позволяет ускорить процесс производства.
Секрет скорости
Инфракрасные лампы не тратят время на нагрев воздуха вокруг продукта — они нагревают сам продукт напрямую. Если вы используете конвейерную линию, это значит, что корка хлеба формируется почти мгновенно. Заменив обычный нагреватель на инфракрасную лампу, вы можете увеличить скорость работы конвейера на 15–30%. И самое лучшее — сердцевина продукта также будет нагреваться.
Технические детали
Мы используем разъемы типа R7 или SK15 — ведь никто не хочет тратить время на сложные ремонты, когда лампа выходит из строя. Эти разъемы позволяют быстро заменять лампы. Большинство наших ламп имеют кварцевую оболочку, наполненную галогеном. Это предотвращает испарение нити накала, благодаря чему температура остается стабильной в течение тысяч часов. Вам не нужно беспокоиться о снижении температуры в процессе работы.
Но есть один важный момент: нужно следить за напряжением. Если подключить лампу с напряжением 230 В к системе с напряжением 400 В, она сгорит мгновенно. С другой стороны, если напряжение будет слишком низким, температура нагрева снизится, и процесс производства замедлится.
Компромиссы
Больше тепла — это не значит, что все будет происходить без проблем. Эти лампы становятся очень горячими. Если разместить слишком много ламп с высоким мощностью в одном месте, это может повредить корпус духовки или электронику управления. Необходимо обеспечить надлежащую вентиляцию, чтобы избежать избытка тепла в помещении. Кроме того, необходима соответствующая защита от инфракрасного излучения — иначе оно может повредить конвейерную ленту.