Хватит ждать, пока духовка будет готова к работе
Большинство коммерческих паровых духовок работают медленно. Они используют для нагрева принцип конвекции или электрического нагрева, что означает наличие большой «термической инерции». Проще говоря, вы включаете их, а затем вынуждены ждать. И снова ждать.
Когда нужно обработать большое количество продуктов за короткое время, такая задержка становится серьезной проблемой. Она замедляет весь процесс производства.
Поэтому мы используем излучатели с мощностью 500 Вт. Вместо того чтобы нагревать весь воздух в духовке, эти устройства направляют энергию непосредственно на поверхность продукта. Это значительно ускоряет процесс нагрева.
Почему важен «второй уровень» реакции
Можно считать, что излучатель мощностью 500 Вт скорее похож на луч энергии, чем на обычный нагреватель. Он не нуждается в нагреве всей камеры духовки; он просто передает энергию непосредственно на продукт.
Поскольку нить нагревателя нагревается почти сразу после включения устройства, получается мощный выброс тепла в течение нескольких секунд. Это позволяет сократить время обработки продуктов. Если нужно быстро обжарить или высушить продукт после приготовления на пару, достаточно включить излучатели — они мгновенно достигнут нужной температуры, после чего их можно выключить. Никаких лишних расходов энергии. Только точность.
Детали
Для этих целей мы используем кварцевые трубки высокой чистоты. Мы выбрали мощность 500 Вт, потому что это оптимальное значение: достаточная плотность тепла, но при этом стекло не разрушается при быстрых изменениях температуры. Обычно такие устройства подключаются к контроллеру PID для поддержания постоянной температуры.
«Коротковолновый» принцип работы является ключевым фактором. Он позволяет лучше проникать вглубь продукта, чем длинноволновые излучатели. Это очень важно, когда речь идет о плотных продуктах, находящихся в влажной и парной среде.
Некоторые моменты, на которые следует обратить внимание
Нельзя просто поместить такие устройства в любую духовку. Излучатели с высокой мощностью нагреваются до очень высоких температур. Если использовать неподходящие провода и кабели, изоляция может сгореть. Это совсем не приятно.
Кроме того, поскольку реакция устройства очень быстрая, расположение датчика должно быть идеальным. Если датчик находится слишком далеко от продукта, излучатель может обжечь его поверхность еще до того, как датчик сможет засечь изменение температуры.
Если расположение правильное — все будет отлично. Если нет — продукт будет испорчен.