Если вы когда-либо работали с большими паровыми печами, то знаете, насколько раздражает ситуация, когда края выпечки остаются холодными. Когда вы достаете противень с хлебом, центр куска выглядит идеально, но края остаются бледными, а структура теста не такая, как нужно. Это происходит потому, что тепло уходит через боковые стенки печи, в результате чего края продукта не получают достаточного количества тепла.
Мы решили решить эту проблему, отказавшись от обычных нагревательных элементов и заменив их лампами инфракрасного излучения с золотым покрытием.
Почему именно золото? Представьте себе обычную кварцевую трубку как кран с утечками – большая часть энергии просто уходит в воздух. Если добавить тонкий слой золота на поверхность кварца, мы фактически создаем тепловое зеркало. Тепло не рассеивается во все стороны, а направляется прямо на продукт. Это позволяет краям противня получать такое же количество тепла, как и центр. Никаких догадок больше не нужно.
Мощность и скорость нагрева Нет ничего хуже, чем падение температуры сразу после открытия дверцы печи для помещения новой порции теста. Поэтому мы использовали лампы с высокой мощностью. Они позволяют мгновенно поднять температуру поверхности.
Мы также используем кварц высокой чистоты, чтобы трубки не деформировались при перепадах температур. И самое лучшее? Если ваш контроллер может справиться с такой мощностью, вы можете просто использовать эти лампы в своей текущей установке.
Недостатки Ничто не бывает идеальным. Золото делает эти лампы чрезвычайно эффективными, но в то же время делает их более чувствительными к загрязнениям. Если на золотом покрытии накапливаются жир или мука, возникают места с повышенной температурой. А это приводит к поломке ламп. Нельзя игнорировать это – необходимо постоянно поддерживать чистоту, чтобы отражение тепла продолжалось.
Просто установите строгий график очистки и убедитесь, что воздушный поток достаточно сильный, чтобы разъемы не перегревались. Если сделать это, все будет в порядке. Буквально.