Как получить идеальную корку, не делая тесто слишком сухим
Вы когда-нибудь замечали, что у некоторых пицц есть прекрасная, румяная корка, в то время как у других она выглядит бледной? Или ещё хуже: верхняя часть пиццы подгорела, а внутри она осталась сырой?
Секрет заключается не в температуре воздуха в духовке, а в скорости, с которой тепло достигает поверхности продукта. Поэтому мы используем дополнительные керамические инфракрасные нагреватели. Они излучают сильное инфракрасное излучение, что позволяет мгновенно добиться красивого румяного цвета корки (это процесс Майяра). Таким образом можно получить хрустящую корку, не пересушивая внутреннюю часть теста.
Почему «обычное» нагревание не подходит
Стандартное конвекционное нагревание слишком медленно для достижения желаемого результата. К тому времени, когда воздух становится достаточно горячим, чтобы придать корке румяный цвет, хлеб уже превращается в крекер. Наши керамические нагреватели работают иначе: они излучают инфракрасные лучи средней длины волны, которые сразу же воздействуют на продукт. Никакой задержки. Тепло поступает мгновенно. Это помогает избежать проблемы с сырой коркой, которая возникает, когда система нагрева не справляется со своей задачей.
Преимущества керамических нагревателей
Мы используем керамические композиты с высоким содержанием алюминия. Почему? Потому что мы хотим зап pack как можно больше энергии в небольшое пространство, без риска перегрева. Керамический корпус выполняет две функции: он защищает внутренние элементы и равномерно распределяет тепло. Таким образом избегаются «горячие точки», которые могут испортить одну сторону пиццы, в то время как другая остается белой.
Что нужно учитывать
Этот тип нагрева требует значительных затрат энергии. Сильное инфракрасное излучение создает серьезную нагрузку на электрическую систему. Убедитесь, что ваша электропроводка и реле способны выдержать пиковый ток. Если вы используете эти нагреватели в полную мощность в течение длительного времени, обязательно проверьте систему вентиляции. Необходимо убедиться, что корпус духовки не накапливает слишком много тепла.
Как установить нагреватели
Мы спроектировали эти нагреватели так, чтобы они легко встраивались в большинство профессиональных духовок. Мы также предусмотрели различные кронштейны для крепления – точность очень важна.信不信由你，несколько сантиметров изменения расстояния между нагревателем и продуктом может значительно повлиять на скорость его обжаривания. Это небольшая настройка, но она значительно влияет на конечный результат.