Как добиться идеального золотисто-коричневого цвета корки хлеба
Если вы когда-либо доставали хлеб из духовки и обнаруживали, что его края подгорели, а середина осталась мягкой, вы понимаете, с какими трудностями приходится сталкиваться. Секрет прекрасной корки заключается не только в обработке всего продукта теплом, но и в процессах, происходящих на её поверхности.
Поэтому мы используем инфракрасное обогревание с коротковолновым излучением. Это позволяет получить быстрый и интенсивный поток энергии, который идеально придает корке золотистый цвет, не превращая внутреннюю часть хлеба в крошки.
Почему скорость так важна
Обычные нагревательные элементы работают слишком медленно. Им требуется много времени, чтобы нагреться, а ещё больше времени — чтобы остыть. В активной кухне такая задержка является настоящей проблемой; из-за неё края хлеба часто перегреваются.
Мы используем кварцево-галогенные лампы, потому что они могут нагреться за считанные секунды. Это позволяет начать процесс придания корке золотистого цвета прямо в конце процесса выпечки. Таким образом можно полностью контролировать цвет корки и добиться желаемого результата в нужный момент.
Детали конструкции
Эти элементы изготавливаются из стекла высокой чистоты, чтобы инфракрасная энергия могла проникнуть в продукт. Внутри находится вольфрамовая нить, находящаяся в среде галогенного газа. Другими словами, стекло не темнеет со временем.
Ещё один совет относительно проводки: мы обычно используем разъемы типа R7s или SK15. Почему? Потому что если лампа внезапно перестанет работать в разгар работы кухни, её можно заменить за считанные секунды, а не тратить 20 минут на ремонт.
Чего нужно избегать
Существует один недостаток: эти инфракрасные лампы выделяют огромное количество тепла. Поскольку это тепло распространяется во все стороны, оно может повредить корпус устройства. Если вентиляционные отверстия заблокированы или изоляция слабая, тепло может повредить электронику устройства. Никто не хочет, чтобы материнская плата была повреждена. Убедитесь, что система охлаждения способна справиться с мощностью лампы. Тогда всё будет в порядке.