Когда наступает час пик, духовка и устройства для подогрева должны выполнять одну функцию – сохранять тепло в нужных местах. Если термостат работает некорректно, процесс восстановления температуры занимает много времени, или нагревательные элементы работают неравномерно, это не только замедляет процесс приготовления пищи, но и приводит к повреждению корочки, высыханию продуктов в формах для запекания, а также к тому, что все становится беспорядком, который необходимо убирать.
Что действительно важно
Мы создаем нагревательные элементы и системы контроля с учетом стабильности их работы, а не высоких пиковых значений температуры. В духовках с каменной печью это означает поддержание температуры в пределах ±3°F, чтобы каждая пицца запекалась одинаково. В конвекционных духовках это означает быстрое восстановление температуры после открытия дверцы, что обеспечивает стабильный поток воздуха и температуры. В шкафах для подогрева пищи нагревательные элементы сохраняют стабильную температуру в разных зонах, что предотвращает перегрев по краям и холодные участки в центре.
Суть заключается в использовании резистивных катушек, которые равномерно распределяют тепло, в сочетании с термостатом, который минимизирует колебания температуры. Такие устройства работают от стандартного коммерческого напряжения, имеют стандартные размеры и рассчитаны на частую эксплуатацию. Другими словами, они могут выполнять свои функции без перерыва.
Почему это важно в процессе приготовления пищи
В производстве пиццы стабильная температура позволяет получить ровную корочку и правильно пропеченную пиццу. В пекарнях стабильная температура обеспечивает предсказуемый результат при запекании хлеба и других продуктов, независимо от того, используется ли духовка с каменной печью или конвекционная духовка.
Для подогрева пищи стабильная температура сохраняет сочность белков, яркость цвета овощей и эластичность крахмала, избегая высыхания продуктов из-за чрезмерного нагрева. Это позволяет сократить количество неудачных продуктов, ускорить процесс приготовления и снизить расход энергии на одну порцию пищи и за один час работы.
Что нужно учитывать при установке и обслуживании
Установка происходит просто, но нагревательные элементы должны соответствовать принципам работы духовки и расположению потока воздуха. В конвекционных духовках неправильное расположение элементов может привести к возникновению точек с чрезмерно высокой температурой, поэтому необходимо соблюдать указанные в инструкции параметры установки.
При высокой влажности необходимо соблюдать строгие требования к чистоте и сухости нагревательных элементов, а также регулярно проверять калибровку термостата. При правильной настройке такие устройства обеспечивают стабильную температуру при приготовлении пиццы, хлеба, гриля и подогреве пищи.