Как добиться идеального результата при выпечке: почему мы используем инфракрасные нагреватели на основе никрома
Любой, кто имел дело с печью для хлеба, знает, с какими трудностями приходится сталкиваться. Необходимо сохранять очень точную температуру. Если она отклоняется всего на несколько градусов, корка хлеба в некоторых местах будет слишком светлой, а середина — сырой. Это раздражает.
Поэтому мы выбрали инфракрасные нагреватели на основе никрома. Мы хотели достичь такой точности, какая обычно присутствует у дорогих производителей, но без всех сложностей, связанных с работой с такими устройствами.
Секрет заключается в самом материале.
Мы используем никром (никель-хром), потому что он не разрушается и не окисляется при высоких температурах. Но настоящее совершенство заключается в способности этого материала распределять тепло. Вместо того чтобы просто нагревать воздух, эти элементы излучают кратковолновое излучение прямо в тесто.
Это значительно ускоряет процесс выпечки. Тепло равномерно распределяется по всей поверхности теста. Вы не просто запекаете верхнюю часть хлеба, но и его сердцевину.
Поддержание стабильной температуры
Точность здесь — не просто модный термин; это результат строгих расчетов. Мы потратили много времени на настройку этих элементов, чтобы мощность их работы была стабильной.
Если соединить их с контроллером PID, печь будет реагировать на ваши указания. Мы уже протестировали эти устройства в реальных условиях. Даже если на поверхность печи поместить большой объем холодного теста, температура не будет сильно меняться. Она останется на заданном уровне.
Несколько слов о мощности
Честно говоря, это не волшебная палочка. Чтобы добиться такой точности, необходимо, чтобы источник питания был стабильным. Если напряжение в сети постоянно меняется, то и температура тоже будет меняться. Это просто законы физики. Если сеть нестабильна, используйте стабилизатор напряжения. Это предотвратит неравномерное функционирование инфракрасных ламп и сэкономит вам время.
Установка устройств
Эти устройства разработаны так, чтобы заменять стандартные промышленные нагреватели. Не нужно перестраивать всю систему. Самое важное — это правильное расположение устройств. Если расстояние между ними не будет одинаковым, возникнут «горячие точки». Никто не хочет, чтобы у глазуньи были обгоревшие участки. Мы стремимся к максимальной точности, чтобы тепло равномерно распределялось по всей поверхности. Просто, эффективно и работает без ошибок.