Tiada lagi masalah dengan bahagian daging yang tidak masak sepenuhnya: Mengapa kita menggunakan tiub inframerah jenis Ruby
Pernahkah anda cuba memasak daging yang tebal, tetapi hasilnya permukaannya hangus manakala bahagian dalamnya masih mentah? Ia sangat mengecewakan. Sebenarnya, anda sedang bermain permainan teka-teki semasa memasak makan malam anda.
Itulah sebabnya kita mula menggunakan tiub pemanasan jenis Ruby. Tiub ini bukanlah tiub pemanasan biasa. Ia menggunakan cahaya inframerah khusus yang dapat meresap jauh ke dalam serat protein daging, bukannya hanya memanaskan permukaannya sahaja.
Bagaimana ia berfungsi
Bayangkanlah begini: haba biasa hanya berada di permukaan daging. Tiub Ruby pula menggunakan cahaya inframerah gelombang pendek untuk menghantar tenaga lebih dalam ke dalam daging. Dengan cara ini, jurang suhu antara permukaan dan bahagian dalam daging dapat dikurangkan.
Tetapi kita tidak sekadar meningkatkan suhu secara rawak. Kita menggunakan pengawal PID untuk menyesuaikan kuasa pemanasan secara masa nyata. Ini memastikan permukaan daging tidak terbakar, sementara bahagian dalamnya dapat masak dengan sempurna.
Aspek peralatan
Kami merancang tiub ini agar dapat menghasilkan banyak tenaga dalam ruang yang kecil. Anda akan mendapat haba yang sangat tinggi, tetapi ada satu masalah: kristal Ruby akan menjadi sangat panas. Jika kotak oven tidak diberi insulasi yang baik, ia akan menyebabkan masalah. Kami pernah melihat kes di mana kotak oven menjadi rosak atau haba merebak ke komponen elektroniknya. Pastikan insulasi kotak oven berfungsi dengan baik sebelum menghidupkannya.
Cara penggunaan yang betul
Dalam dapur komersial yang sibuk, anda tidak boleh membiarkan tiub ini beroperasi pada tahap 100% sepanjang masa. Itu akan membawa kepada masalah besar. Sebaliknya, kita gunakan fungsi pulsa pada tiub ini. Dengan cara ini, haba dapat merebak ke dalam daging secara semula jadi melalui proses konveksi dan konduksi, tanpa perlu menambah api pada permukaan daging. Ini merupakan cara yang paling efektif untuk memastikan daging masak dengan sempurna dari hujung ke hujung.
Satu lagi tip: Perhatikan voltan yang digunakan. Tiub ini sangat sensitif terhadap voltan. Sumber tenaga yang stabil akan memastikan filamen tiub tidak cepat rosak, supaya anda tidak perlu menukar peralatan setiap beberapa bulan.