Come preparare la pizza in 90 secondi (invece di 5 minuti)
La maggior parte dei forni si limita a riscaldare l’aria presente all’interno. Si spera che questa aria, col tempo, riscaldi anche l’impasto. Ma è un processo lento.
Noi facciamo le cose in modo diverso: utilizziamo tubi a infrarossi in quarzo ad alta densità, che permettono di evitare questo passaggio intermediario. Invece di aspettare che l’aria riscaldi l’impasto, il calore raggiunge direttamente gli ingredienti e la crosta della pizza. È un cambiamento radicale nel modo in cui il calore viene trasmesso, ed è per questo che è possibile ridurre il tempo di cottura da 300 secondi a soli 90.
Il segreto sta nel quarzo.
I nostri tubi sono realizzati in quarzo fuso ad alta purezza, poiché riesce a resistere a temperature estreme senza rompersi. All’interno di questi tubi c’è un filamento di tungsteno che emette una lunghezza d’onda perfetta per far assorbire immediatamente il calore dall’acqua e dai grassi presenti nell’impasto.
Il risultato? Il calore non rimane semplicemente nell’aria, ma penetra direttamente nell’impasto.
Come installarli nella vostra cucina
Se già possedete un forno commerciale per pane o pizza, questi tubi possono essere facilmente installati al loro posto. Abbiamo regolato la potenza dei tubi in modo che la crosta della pizza si cuocia perfettamente e il formaggio si scioglia in meno di due minuti. Inoltre, i tubi utilizzano connettori standard, quindi è semplice sostituirli durante la manutenzione.
Un piccolo avvertimento, però: quando si aumenta così tanto la densità di calore, anche la struttura del forno ne risente. Se state passando da elementi tradizionali a questi tubi ad alta potenza, assicuratevi che la ventilazione del forno sia adeguata. La struttura del forno dovrà infatti gestire molto più calore rispetto al passato.
Quali vantaggi per il vostro business
Riducendo il tempo di cottura del 60%, cambiate completamente le cose. Ora potete preparare molte più pizze nello stesso spazio di cottura. La fase di cottura non rappresenta più un ostacolo che rallenta il lavoro. La vostra linea di produzione può funzionare a piena velocità, senza dover preoccuparsi di impasti non cotti o croste umide.
Tutto funziona meglio.