Smettete di aspettare che i forni funzionino: un modo migliore per accelerare il processo di cottura
La maggior parte dei forni a convezione si limita a far circolare aria calda all’interno del forno. Questo può sembrare sufficiente, ma quando si lavora su linee di produzione ad alta velocità, si scopre che in realtà bisogna aspettare che l’aria raggiunga il cibo. Questo crea un grosso ostacolo nel processo di cottura.
Noi risolviamo questo problema utilizzando riscaldatori a infrarossi in ceramica. Invece di riscaldare prima l’aria, questi dispositivi inviano energia direttamente sul prodotto. È un metodo diretto e immediato: non ci sono ritardi.
Ottenere il massimo da ogni minuto trascorso
Se volete aumentare il numero di pezzi prodotti al minuto, è necessario raggiungere la temperatura desiderata più rapidamente. I tradizionali riscaldatori non riescono a tenere il passo.
Con i riscaldatori a infrarossi in ceramica, invece, il flusso di calore è molto più elevato. Quando li installiamo su una cinghia trasportatrice, possiamo ridurre le dimensioni della zona di riscaldamento. Poiché il calore raggiunge immediatamente il prodotto, è possibile aumentare la velocità della cinghia. In questo modo, si ottiene una crosta perfetta in tempi molto brevi.
È veloce… davvero veloce. E questo cambia completamente il modo in cui avviene il processo di cottura.
Resistenti alle sollecitazioni
Utilizziamo ceramica ad alta purezza per motivi specifici: le panetterie industriali sono ambienti estremamente difficili: le superfici vibrano, le temperature cambiano drasticamente.
I tubi di quarzo si rompono facilmente; i blocchi di ceramica, invece, resistono alle sollecitazioni e continuano a funzionare correttamente.
Inoltre, regoliamo l’emissività dei riscaldatori in modo che corrisponda alla capacità del prodotto di assorbire il calore. In questo modo, l’energia viene assorbita dal prodotto stesso, invece di rimbalzare sulla superficie.
I vantaggi… e come gestirli
Il problema è che, quando c’è così tanta densità di calore, non si può semplicemente “lasciare tutto come è”. Se si utilizza troppa potenza senza un controllo preciso del sistema di riscaldamento, si rischia di ottenere prodotti con la superficie bruciata mentre al centro restano ancora crudi. È necessario trovare un equilibrio.
Inoltre, è importante controllare costantemente l’hardware utilizzato: assicuratevi che la cinghia trasportatrice possa resistere al calore diretto, altrimenti dovrete sostituirla più spesso del previsto. E, per favore, utilizzate cavi ad alte prestazioni per le connessioni elettriche, così da evitare che i componenti elettronici vengano danneggiati.