Ottenere una cottura perfetta: perché utilizziamo scaldatori a radiazioni infrarosse basati su Nichrome
Chiunque abbia avuto a che fare con un forno per il pane conosce le difficoltà legate alla temperatura di cottura. Bisogna mantenere una temperatura precisa; se si sbaglia di pochi gradi, la crosta del pane diventa troppo chiara in alcune zone, o peggio ancora, il centro rimane crudo. È davvero frustrante.
Ecco perché abbiamo scelto scaldatori a radiazioni infrarosse basati su Nichrome. Volevamo quella precisione estrema che di solito si trova solo nei modelli di marca, ma senza i problemi legati al funzionamento di tali dispositivi.
Il segreto sta nel metallo
Utilizziamo Nichrome (nicchel-cromo) perché non si degrada né si ossida quando la temperatura diventa molto alta. Ma il vero vantaggio è la capacità di questo materiale di gestire il calore: invece di riscaldare semplicemente l’aria, questi elementi emettono radiazioni a breve lunghezza d’onda direttamente nell’impasto.
È un effetto fantastico: il forno si scalda più rapidamente e il calore viene distribuito uniformemente. Non si cuoce soltanto la superficie del pane, ma anche il suo nucleo.
Mantenere la stabilità della temperatura
La precisione non è solo una parola vuota: si tratta di calcoli precisi. Abbiamo dedicato molto tempo alla calibrazione di questi elementi, in modo che la potenza erogata rimanga costante.
Quando vengono abbinati a un controllore PID, il forno segue realmente le indicazioni fornite dall’utente. Abbiamo messo questi dispositivi alla prova in condizioni reali: anche quando si inserisce un peso elevato di impasto freddo nel forno, la temperatura non diminuisce. Rimane esattamente dove è stata impostata.
Informazioni sulle prestazioni energetiche
Sono onesto: questo non è un “bastone magico”. Per ottenere questa precisione, è necessario che l’alimentazione elettrica sia stabile. Se la tensione fornita varia troppo, anche la temperatura lo farà. È semplice fisica. Se la rete elettrica è instabile, è bene utilizzare uno stabilizzatore. In questo modo i tubi a radiazioni infrarosse funzioneranno in modo regolare, evitando così problemi.
Installazione
Questi scaldatori sono progettati per sostituire facilmente quelli tradizionali. Non è necessario ricostruire l’intero sistema. Quello che è importante è mantenere uno spazio uniforme tra i singoli elementi: se lo spazio non è uniforme, si creano zone troppo calde. Nessuno vuole che ci siano parti bruciate nel pane. Manteniamo quindi tolleranze strette, in modo che il calore venga distribuito uniformemente su tutta la superficie. Semplice, efficace… e funziona davvero bene.