Evitate che i tubi a infrarossi delle vostre forniture da panetteria si brucino
Se avete mai lavorato con piani di cottura o forni a vapore per panifici, sapete bene quanto sia difficile il ambiente in cui operano. È umido, ci sono molte correnti d’aria e le variazioni di temperatura sono estreme.
Quando si sostituisce un tubo a infrarossi, non basta semplicemente trovare un componente in grado di raggiungere temperature elevate. È necessario un componente in grado di resistere a tale ambiente caotico, senza rompersi dopo poche settimane dall’installazione.
Il segreto sta nel vetro utilizzato.
Utilizziamo quarzo di alta purezza per contenere il filamento di tungsteno. Perché? Perché il vetro standard non riesce a resistere agli “shock termici” causati dai forni a vapore. Pensateci: all’interno del tubo c’è un filamento rovente, mentre all’esterno c’è condensa. Questa differenza di temperatura causa piccole crepe nel vetro di scarsa qualità. Il quarzo di alta purezza invece non presenta questi problemi; mantiene una temperatura costante, anche quando la cucina è simile a una sauna.
Installazione semplice
Questi tubi sono progettati per essere sostituiti facilmente. Utilizziamo connettori standard R7 o SK15: è fondamentale che il collegamento sia stretto. Se il collegamento è lento, si verificano scintille e i terminali possono danneggiarsi. È così semplice.
Inoltre, spesso applichiamo uno strato speciale sul quarzo. In questo modo, il calore viene trasmesso direttamente sul piano di cottura, senza sprecare energia per riscaldare l’aria all’interno del forno. Il risultato? I prodotti cuociono più velocemente e si ottiene una crosta perfetta, senza dover aspettare troppo.
Alcuni consigli importanti
Riguardo alla potenza: maggiore potenza significa più calore, il che è utile per la panificazione commerciale. Tuttavia, ciò rappresenta anche uno sforzo maggiore per il sistema elettrico. Se decidete di passare a un tubo con una potenza superiore a quella originariamente installata, controllate prima i cavi e i contatti elettrici. Se i cavi sono troppo sottili per gestire quella corrente, potrebbero verificarsi cortocircuiti o danni ai componenti elettrici.
Un ultimo consiglio: mantenete il vetro pulito. I grassi presenti nei prodotti da panificare tendono ad accumularsi sui tubi. Questi grassi creano punti caldi dove il calore rimane intrappolato. Questi punti caldi danneggiano il vetro e il filamento molto più velocemente del dovuto. Una pulizia regolare vi permetterà di risparmiare denaro a lungo termine.