Come accelerare il processo di cottura senza bruciare i prodotti
Quando si cerca di produrre più prodotti nel minor tempo possibile, spesso si incontra un limite. Questo limite è determinato dalla velocità con cui il forno riesce a riscaldare l’impasto. I forni a convezione tradizionali si basano sull’uso di aria calda… e, onestamente, l’aria non è certo uno strumento efficace per riscaldare i prodotti.
Ecco dove entrano in gioco le lampade a raggi infrarossi a breve lunghezza d’onda. Queste lampade vengono inserite nei forni esistenti o aggiunte alla linea di produzione per riscaldare direttamente la superficie dei prodotti. In questo modo si aumenta la velocità di produzione.
Il segreto per l’accelerazione
Il vantaggio delle lampade a raggi infrarossi è che non perdono tempo a riscaldare l’aria circostante; il calore viene diretto direttamente sui prodotti. Se si utilizza una linea di trasporto, ciò significa che la crosta del pane si forma quasi immediatamente. Sostituendo un elemento riscaldante tradizionale con un tubo a raggi infrarossi ad alta efficienza, è possibile aumentare la velocità della linea di trasporto del 15% al 30%. E il meglio? I prodotti non rimangono crudi al centro.
I dettagli tecnici
Utilizziamo connettori R7 o SK15: nessuno ha tempo per riparazioni complesse quando una lampada si spegne. Questi connettori permettono uno scambio rapido delle lampade. La maggior parte dei nostri tubi utilizza un rivestimento di quarzo contenente halogeni: questo evita che il filamento si evapori, mantenendo così una temperatura costante per migliaia di ore. Non c’è bisogno di preoccuparsi che la temperatura diminuisca durante il funzionamento del forno.
Tuttavia, bisogna fare attenzione alla tensione elettrica: se si collega una lampada da 230V a un sistema sotto tensione di 400V, la lampada si distruggerà immediatamente. Al contrario, se la tensione è troppo bassa, si perde l’intensità termica necessaria per una corretta cottura.
I compromessi
Più calore non significa necessariamente migliori risultati. Queste lampade diventano estremamente calde. Se si inseriscono troppe lampade ad alta potenza in uno spazio ristretto, si può danneggiare la struttura del forno o i componenti elettronici. È importante assicurarsi che la ventilazione possa gestire il calore in eccesso. Inoltre, è necessario utilizzare protezioni appropriate per evitare che l’energia dei raggi infrarossi colpisca direttamente la cinghia di trasporto, altrimenti questa potrebbe fondersi.