Se avete mai lavorato con forni a vapore di grandi dimensioni, conoscete bene il problema dei bordi del pane che rimangono freddi. Quando si estrae un vassoio con il pane cotto, il centro sembra perfetto, ma i bordi sono pallidi e la struttura del pane non è ottimale. Ciò accade perché il calore tende a disperdersi lungo i lati del forno, lasciando i bordi senza sufficiente calore.
Abbiamo deciso di risolvere questo problema eliminando gli elementi riscaldanti tradizionali e sostituendoli con lampade a onde infrarosse rivestite d’oro.
Perché l’oro?
Immaginate un tubo di quarzo tradizionale come una rubinetta che perde acqua: gran parte dell’energia prodotta va sprecata nell’aria. Aggiungendo uno strato sottile di oro sul quarzo, creiamo in pratica uno specchio termico. In questo modo, il calore viene diretto esclusivamente verso il prodotto da cuocere. Si tratta di un fascio di calore concentrato. Questo significa che anche i bordi del vassoio ricevono lo stesso grado di calore del centro. Niente più incertezze.
Potenza e velocità di riscaldamento
Non c’è niente di peggio che vedere la temperatura scendere bruscamente non appena si apre lo sportello del forno per inserire nuova pasta fredda. Per questo abbiamo progettato queste lampade per garantire una forte intensità di calore. La temperatura superficiale aumenta quasi immediatamente.
Utilizziamo anche quarzo ad alta purezza, così che i tubi non si deformino quando passano da temperature estreme a temperature più basse. E la cosa migliore? Se i vostri controller riescono a gestire l’intensità di calore, potete semplicemente installare queste lampade nel vostro impianto esistente.
I limiti
Ovviamente, nulla è perfetto. L’oro rende queste lampade estremamente efficienti, ma allo stesso tempo richiede attenzioni particolari per quanto riguarda la pulizia. Se sulla superficie dorata si accumulano grassi o polvere di farina, si creano punti caldi che possono danneggiare i tubi. Non si può ignorare questo problema: bisogna mantenere i tubi puliti affinché il riflesso del calore funzioni correttamente. Basta stabilire un programma di pulizia rigoroso e assicurarsi che l’afflusso d’aria sia sufficiente per evitare che i tubi si surriscaldino. Facendo così, avrete ottime risultati. Letteralmente.