Perché il vostro forno funziona lentamente (e come risolvere il problema)
Avete mai avuto l’impressione che il vostro forno funzioni lentamente? Impostate la temperatura desiderata, ma ci vuole un tempo infinito perché il forno raggiunga effettivamente quella temperatura. Questo fenomeno è dovuto all’“inerzia termica”. È davvero fastidioso, soprattutto quando si tratta di preparare dolci delicati, dove pochi gradi o pochi secondi possono fare la differenza tra un risultato perfetto e un disastro.
Se desiderate raggiungere una temperatura specifica, non potete aspettare minuti interi affinché l’elemento riscaldante raggiunga quella temperatura. Avete bisogno di qualcosa che reagisca in pochi secondi.
Come ridurre i tempi di riscaldamento
Abbiamo smesso di affidarci agli elementi riscaldanti tradizionali, poiché sono troppo ingombranti. Devono riscaldare una grande quantità d’aria prima che il cibo ne percepisca l’effetto. Invece, utilizziamo raggi infrarossi a breve lunghezza d’onda: questi raggi raggiungono rapidamente la temperatura desiderata.
Immaginate di poter passare da 150°C a 220°C in un batter d’occhio… Niente più problemi legati al superamento della temperatura ideale, che potrebbe rovinare la crosta dei dolci o lasciare il centro del cibo crudo. Funziona davvero bene.
I componenti che rendono possibile tutto questo
Non basta semplicemente collegare questo dispositivo a un termostato meccanico standard: funzionerà male. È come montare pneumatici economici su una Ferrari. Per far sì che il dispositivo funzioni correttamente, lo abbiniamo a un controllore PID e a un relè a stato solido. Questo permette uno switching ad alta frequenza: l’elemento riscaldante può accendersi e spegnersi molto velocemente, senza rischi di danneggiarsi. Inoltre, grazie alla struttura in quarzo o ceramica, gli elementi riscaldanti si raffreddano altrettanto rapidamente.
Gli svantaggi
Ecco il problema: tutta questa potenza è concentrata in pochi elementi. Poiché l’energia è estremamente intensa, è necessario prestare attenzione alla velocità di rotazione del forno e alla distanza tra il prodotto da cuocere e le piastre riscaldate. Se si lascia il cibo nel forno per troppo tempo o se si fa ruotare il forno troppo lentamente, l’esterno del cibo si brucerà prima che l’interno diventi caldo. Inoltre, assicuratevi che la fonte di alimentazione possa gestire i picchi di corrente generati dal dispositivo.
Abbiamo creato questo dispositivo per ambienti industriali, dove la precisione è fondamentale. Se lo collegate a un sistema di controllo lento e poco efficiente, state semplicemente sprecando tutta quella potenza.