Ottenete una crosta perfetta senza far asciugare l’impasto
Avete mai notato come alcune pizze abbiano una crosta dorata e uniforme, mentre altre sembrano… pallide? O peggio: la parte superiore è bruciata, ma il centro rimane crudo?
Ecco il segreto: non dipende dalla temperatura dell’aria nel forno, ma da quanto rapidamente il calore raggiunge la superficie del cibo.
Ecco perché utilizziamo dei riscaldatori a infrarossi in ceramica. Essi emettono radiazioni ad alta intensità che rendono subito la crosta dorata (si tratta della reazione di Maillard, per chi ama la scienza). In questo modo si ottiene quella crosta croccante desiderata, senza che l’impasto venga distrutto dal calore eccessivo.
Perché il calore “normale” non funziona
Il riscaldamento convenzionale è troppo lento per ottenere quel risultato desiderato. Prima che l’aria diventi abbastanza calda da dorare la crosta, il pane è già diventato duro come un biscotto.
I nostri riscaldatori in ceramica funzionano in modo diverso: emettono radiazioni a onde corte-medie che colpiscono il cibo non appena vengono attivati. Niente attese, niente ritardi. Il calore è sempre presente. In questo modo si evita il problema della crosta umida, che si verifica quando il sistema di riscaldamento non è abbastanza efficiente.
Materiali di alta qualità
Questi riscaldatori sono realizzati con composti in ceramica ad alta concentrazione di alluminio. Perché? Perché vogliamo concentrare molta energia in uno spazio ridotto, senza che i componenti interni si surriscaldino e si distruggano.
La struttura in ceramica svolge due funzioni: protegge i cavi elettrici presenti all’interno e distribuisce uniformemente il calore. Così non ci saranno zone troppo calde che bruciano una parte della pizza, mentre l’altra parte rimane bianca.
Cose da tenere a mente
Naturalmente, questa potenza non è gratuita. Emettere tanta energia a infrarossi rappresenta un carico elevato per i dispositivi elettrici. Assicuratevi quindi che i cavi e i relè possano gestire la corrente massima. Se utilizzate questi riscaldatori per lunghi periodi, verificate bene la ventilazione: è importante che il corpo del forno non trattiene troppo calore.
Come installarli
Sono progettati per essere inseriti facilmente nella maggior parte dei forni industriali di alta qualità. Inoltre, forniamo diversi supporti di montaggio, poiché la precisione è fondamentale in questo caso.
Credete o no, spostare il riscaldatore di soli 20 mm più vicino o più lontano può cambiare notevolmente la velocità con cui la pizza diventa dorata. È un piccolo ajustamento, ma fa una grande differenza nel risultato finale.