Ottenere un colore marrone dorato perfetto
Se avete mai tirato fuori un pane dal forno per scoprire che i bordi erano bruciati mentre il centro rimaneva umido, allora conoscete bene questa sfida. Il segreto per ottenere una crosta perfetta non sta semplicemente nel riscaldare l’intero pane con calore intenso. Si tratta piuttosto di capire cosa succede sulla superficie del pane stesso.
Ecco perché utilizziamo il riscaldamento a onde infrarosse a breve lunghezza d’onda. Questo metodo permette di fornire un’energia concentrata e rapida, in modo che la crosta si abbronzi perfettamente senza che l’interno del pane diventi troppo asciutto.
Perché la velocità è importante
La maggior parte dei tradizionali elementi riscaldanti funziona troppo lentamente: ci vogliono anni per riscaldarsi e ancora di più per raffreddarsi. In una cucina affollata, questo ritardo rappresenta un incubo: è proprio per questo che i bordi del pane finiscono per essere troppo cotti.
Noi utilizziamo tubi a base di quarzo e halogeni: questi elementi riescono ad raggiungere la temperatura desiderata in pochi secondi. In questo modo, si può iniziare il processo di abbrunimento proprio alla fine della cottura. Si ottiene così un controllo totale sul colore del pane, e si può decidere quando vuoi che il pane assuma quel colore specifico.
I dettagli tecnici
Questi elementi vengono realizzati con vetro di quarzo di alta purezza, in modo che l’energia infrarossa possa raggiungere effettivamente il cibo. All’interno ci sono filamenti di tungsteno immersi in un ambiente di gas allogenico. In altre parole, il vetro non diventerà scuro o opaco nel tempo.
Un consiglio riguardo ai cavi di connessione: di solito utilizziamo connettori R7s o SK15. Perché? Perché, quando un tubo si brucia durante l’orario di punta, è necessario poterlo sostituire in pochi secondi, invece di passare venti minuti a sistemare i cavi.
Una cosa da tenere a mente
Attenzione: queste lampade a infrarossi emettono una grande quantità di calore. Poiché questo calore si diffonde in tutte le direzioni, può danneggiare seriamente il telaio della macchina. Se le prese d’aria sono ostruite o l’isolamento non è adeguato, il calore potrà danneggiare gli elementi elettronici presenti nella macchina. Nessuno vuole che la scheda madre venga distrutta… Assicuratevi quindi che la capacità di raffreddamento della macchina sia sufficiente per gestire l’energia prodotta dalle lampade. Così avrete successo!