Smettete di aspettare che il forno sia pronto per funzionare
La maggior parte dei forni a vapore commerciali è lenta nel riscaldarsi. Si basano sul riscaldamento per convezione o resistivo, il che significa che hanno una grande “inertzia termica”. In parole povere: accendete il forno e poi dovete aspettare… ancora.
Quando si deve lavorare in condizioni di alta produttività, questo ritardo diventa un problema enorme: rallenta tutto il processo di produzione.
Ecco perché utilizziamo emettitori a onde corte da 500 W. Invece di riscaldare tutto l’aria presente nel forno, questi emettitori agiscono direttamente sulla superficie del cibo. È come seguire una scorciatoia.
Perché è importante la velocità di risposta
Pensate a un emettitore a onde corte da 500 W non come a un semplice riscaldatore, ma come a un fascio di energia diretto verso il cibo. Non serve riscaldare l’intera cavità del forno: basta trasferire l’energia direttamente sul cibo.
Poiché il filamento si riscalda quasi immediatamente non appena si preme l’interruttore, si ottiene un immediato aumento della temperatura. Questo permette di accelerare i cicli di produzione. Avete bisogno di cuocere rapidamente il cibo dopo la cottura a vapore? Basta accendere le lampade, raggiungere la temperatura desiderata e poi spegnerle. Nessun spreco di energia. Solo precisione.
I dettagli tecnici
Utilizziamo tubi di quarzo ad alta purezza per questi emettitori. Abbiamo scelto una potenza di 500 W perché rappresenta il punto ideale: sufficiente intensità termica, senza però rischiare di rompere il vetro a causa delle variazioni di temperatura rapide. Di solito, questi emettitori vengono collegati a un controllore PID per mantenere costante la temperatura.
La caratteristica fondamentale degli emettitori a onde corte è la loro capacità di agire in profondità nel cibo, proprio ciò di cui si ha bisogno quando si lavora con cibi densi in ambienti umidi e pieni di vapore.
Cose da prestare attenzione
Non basta semplicemente inserire questi emettitori in qualsiasi forno. Gli emettitori a alta intensità diventano estremamente caldi alle estremità. Se non si utilizzano cavi e connettori adeguati per gestire questo calore, l’isolamento del forno potrebbe danneggiarsi. Non è certo un modo piacevole per trascorrere un martedì…
Inoltre, visto che la risposta degli emettitori è molto rapida, è necessario posizionare correttamente i sensori. Se il termocoppio è troppo lontano dal cibo, la lampada a onde corte potrà bruciare la superficie del cibo prima ancora che il sensore riesca a rilevare il cambiamento di temperatura.
Se la posizione è corretta, tutto funziona perfettamente. Se invece è sbagliata, il cibo verrà distrutto.