איך להכין פיצה ב-90 שניות בלבד (במקום 5 דקות)
רוב התנורים רק מחממים את האוויר. לאחר מכן, הם מקווים שהאוויר החם יחמם את הבצק. זה איטי מאוד.
אנחנו עושים זאת בדרך אחרת. אנחנו משתמשים בצינורות אינפרא-אדום מקוורץ בעלי צפיפות גבוהה, שמאפשרים העברת חום ישירות לחומרים שעל הפיצה. זו שיטה שמאפשרת לקצר את זמן האפייה מ-300 שניות ל-90 בלבד.
הסוד נמצא בקוורץ.
אנחנו מייצרים את הצינורות האלה מקוורץ בעל טוהר גבוה, שיכול לעמוד בתנאי טמפרטורה קיצוניים. בתוך הצינורות יש חוטי טונגסטן שפועלים באורך גל מסוים – אורך גל שמאפשר למים ולשומנים (כמו בצק וגבינה) לספוג את החום מיד.
התוצאה? החום לא נשאר באוויר, אלא חודר ישירות לחומרים שעל הפיצה.
התקנתם במטבח שלכם
אם כבר יש לכם תנור לאפיית לחם או פיצה, הצינורות האלה ניתנים להתקנה קלה. עוצמת החום כה גבוהה, עד שהגבינה נמסת במהירות. בנוסף, הצינורות משתמשים בחיבורים סטנדרטיים, כך שניתן להחליף אותם בקלות בזמן התחזוקה.
יש עם זאת דבר אחד שצריך לשים לב אליו: כאשר עוצמת החום כה גבוהה, המעטפת של התנור נפגעת. אם אתם מעבירים מתנור ישן לצינורות אלה, ודאו שהאוורור של התנור תקין. המעטפת של התנור צריכה לעמוד בחום גבוה יותר מבעבר.
מה זה יכול לעשות לעסק שלכם
קיצור זמן האפייה ב-60% משנה הכל. פתאום, ניתן לאפות הרבה יותר פיצות באותו שטח של התנור. שלב האפייה כבר לא מהווה מכשול. ניתן להמשיך את תהליך הייצור במהירות, בלי לדאוג לבצק לא מבושל או לקרום לח. הכל זורם בצורה טובה יותר.