אין יותר מרכזים קרים: למה אנו משתמשים בצינורות אינפרא-אדום של רובי
האם ניסיתם פעם לבשל חתיכת בשר עבה, ובסוף קיבלתם קרום שרוף, אך החלק הפנימי של הבשר עדיין נשאר כמעט קר? זה מעצבן מאוד. בעצם, אתם משחקים משחק של הנחות בלבד.
זו בדיוק הסיבה שהתחלנו להשתמש בצינורות החימום של רובי. אלו אינם צינורות חימום רגילים. הם משתמשים בסוג מסוים של אור אינפרא-אדום, שחודר לעומק של סיבי החלבון בבשר, ולא רק מחמם את החלק החיצוני שלו.
איך זה עובד בפועל
חשבו על זה כך: החום הרגיל נשאר בעיקר בשכבה החיצונית של הבשר. צינורות רובי משתמשים באור אינפרא-אדום בעל גלים קצרים, כדי להעביר אנרגיה לעומק הבשר. כך נסגר הפער המעצבן בין טמפרטורת הקרום לבין טמפרטורת החלק הפנימי של הבשר.
אך אנו לא פשוט מחממים את הבשר ומקווים לטוב. אנו משתמשים במנהלי PID כדי לשלוט בעוצמת החום בזמן אמת. כך החלק החיצוני של הבשר לא נשרף, בעוד החלק הפנימי מתחמם בהדרגה.
ההיבט הטכני
עיצבנו את הצינורות האלו כך שיכילו כמות גדולה של אנרגיה במרחב קטן. כך ניתן לקבל כמות אדירה של חום, אך יש חיסרון אחד – חומר הקוורץ של רובי נהיה חם מאוד. אם גוף התנור אינו מבודד כראוי, עלולים להיות בעיות. ראינו שהתנור עלול להינזק או שהחום עלול לחדור לרכיבים האלקטרוניים. כדאי לבדוק את הבידוד של התנור לפני שמניעים אותו.
כיצד להשתמש בהם נכון
במטבח מסחרי עמוס, אי אפשר פשוט להשאיר את הצינורות האלו פעילים 100% מהזמן. זו דרך לגרום לבעיות. במקום זאת, אנו מחברים אותם כך שהם יפעלו באופן פולסטי. זה כמו שהתנור “נושם”. כך החום יכול לחדור לעומק הבשר באופן טבעי, באמצעות תהליכי העברת חום, במקום להוסיף עוד חום לחלק החיצוני של הבשר. זו הדרך היחידה לקבל בשר עבה שנמצא ברמת בשריות מתונה, מהקצה לקצה.
עוד טיפ: אם אתם מחליפים את הצינורות האלו בתנור שלכם, עליכם לשים לב למתח החשמלי. הצינורות האלו רגישים למתח. מקור חשמל יציב ונקי ימנע מהחוטים של הצינורות להישרף מוקדם מדי, כך שלא תצטרכו להחליף את הצינורות כל כמה חודשים.