תפסיקו לחכות שהתנור שלכם יתחמם
רוב התנורים המסחריים לבישול באדי מים הם איטיים. הם פועלים על בסיס חימום על ידי זרימת אוויר או חימום חשמלי, מה שאומר שיש להם הרבה “אינרציה תרמית”. במילים פשוטות: אתם מדליקים אותם, ואז צריכים לחכות. ועוד לחכות.
כשאתם צריכים לעבד כמויות גדולות של אוכל, העיכוב הזה הוא בעייתי מאוד. הוא מאט את קצב העבודה שלכם.
לכן אנחנו משתמשים בגלאי IR בעלי עוצמה של 500W. במקום לנסות לחמם את כל האוויר בתנור, הם פוגעים ישירות בפני האוכל. זו דרך יעילה יותר.
למה חשובה התגובה המהירה
חשבו על גלאי IR בעל עוצמה של 500W כעל קרן אנרגיה, ולא כעל מזגן. הוא לא מנסה לחמם את כל התנור; הוא פשוט מעביר אנרגיה ישירות לאוכל.
מכיוון שהחוט החם מתחמם כמעט מיד כשמדליקים את המכשיר, אתם מקבלים פלט חום גדול בתוך שניות. זה מאפשר לכם להאיץ את תהליכי העבודה שלכם. צריכים לחמם את האוכל במהירות? פשוט מדליקים את הגלאי, הוא מגיע לטמפרטורה הרצויה, ואז מושתק. אין עודף חום. אין בזבוז אנרגיה. רק דיוק.
הפרטים הטכניים
אנחנו משתמשים בצינורות קוורץ בעלי טוהר גבוה. בחרנו בעוצמה של 500W – זו עוצמה מושלמת: יש מספיק חום, אך הזכוכית לא נשברת כשמשנים את הטמפרטורה במהירות. בדרך כלל, המכשירים האלה מחוברים לבקר PID כדי לשמור על יציבות הטמפרטורה.
החלק של “גלים קצרים” הוא הסוד. הוא חודר עמוק יותר לתוך האוכל מאשר גלים ארוכים, וזה בדיוק מה שצריך כשמעבדים אוכל צפוף בסביבה לחה ועם אדים.
כמה דברים שצריך לשים לב אליהם
אי אפשר פשוט להכניס את המכשירים האלה לכל תנור ולהגיד שזה מספיק.
גלאי IR בעלי עוצמה גבוהה מתחממים מאוד בקצוותיהם. אם אינכם משתמשים בחוטים ובחיבורים הנכונים כדי להתמודד עם החום הזה, הבידוד של המכשיר יישרף. זו לא דרך טובה לבלות יום שלישי…
בנוסף, מכיוון שהתגובה של המכשיר מהירה מאוד, יש לוודא שהחיישן נמצא במקום הנכון. אם החיישן נמצא רחוק מדי מהאוכל, הגלאי יכווה את האוכל לפני שהחיישן אפילו יבין שהטמפרטורה השתנתה.
אם המיקום נכון, זה חלום. אם לא, האוכל יישרף.