כיצד להשיג קרום מושלם: הסוד של האינפרא-אדום בתנורי אדים
האם תהיתם פעם כיצד אופים מסוימים מצליחים להשיג קרום זהוב-חום מושלם, מבלי שהחלק הפנימי של הלחם יהפוך לקרוטון?
אנו משתמשים בנורות אינפרא-אדום בעלות גלי אור קצרים לצורך זה. רוב התנורים פשוט מזרימים אוויר חם סביב הלחם, אך האינפרא-אדום שונה – הוא פוגע ישירות בבצק. זה גורם לתגובת מאייר, שהיא זו שגורמת ללחם להיראות ולהריח נהדר, ובמקביל שומרת על החלק הפנימי של הלחם רך ולח.
המאבק נגד הקצוות השרופים
העניין הוא שאפייה היא משחק של מידות – או יותר נכון, של מעלות. שינוי קטן של 1°C יכול לגרום להבדל עצום בין לחם יפה לבין לחם שרוף.
כדי למנוע זאת, אנו משתמשים בבקרים PID. הם בעצם ה”מוח” של התהליך. מכיוון שהאינפרא-אדום בעל גלי אור קצרים פועל באופן מיידי, החשמל נותק מיד כשהחיישן מגיע לרמה הרצויה. אין חום עודף, ובוודאי שאין קצוות שרופים. זה פתרון טוב.
הרכיבים החשובים של ההרכבה
אנו משתמשים בזכוכית קוורץ באיכות גבוהה לייצור הנורות. למה? כי הנורות האלו נתונות ללחץ תרמי גדול. זכוכית זולה יותר עלולה להישבר תחת הלחץ הזה.
אנו גם משקיעים הרבה זמן בבחירת עוצמת החום, כדי שהחום יתפשט באופן אחיד בכל התבנית. אך יש דבר אחד שצריך לזכור: אל תחליפו נורה בעלת עוצמה של 500 וואט בנורה בעלת עוצמה של 1000 וואט רק כי חשבתם שזה יהיה מהיר יותר. אם החיבורים שלכם אינם מתאימים, החלקים האלו עלולים להישרף, ואז תצטרכו להחליף את התנור.
כמה דברים שצריך לזכור
הנורות האלו מפיקות כמות גדולה של חום בשטח קטן. זה אמנם מאיץ את תהליך האפייה, אך זה גם גורם להצטברות חום בתוך התנור.
אם המאווררים שלכם אינם מסוגלים להוציא את החום הזה, החיבורים שלכם עלולים להישחק. זה מעצבן, אך אני ממליץ בחום לבדוק את המאווררים כל 500 שעות. זה לוקח דקה אחת, אך זה עדיף מאשר להחליף את הרכיבים החשמליים.
ואם אתם רוצים שהצבע של הלחם יהיה עקבי בכל פעם? עליכם להתאים את אורך הגל של הנורה לרמת הלחות באדים. זו הדרך היחידה להשיג עקביות אמיתית.