چگونه میتوانید پیتزای خود را در عرض ۹۰ ثانیه بپزید (در حالی که معمولاً نیاز به ۵ دقیقه زمان است)؟
اکثر فرها فقط هوای اطراف را گرم میکنند؛ سپس امیدوارند که این هوا در نهایت خمیر را نیز گرم کند. این روش بسیار آهسته است.
ما روش متفاوتی را استفاده میکنیم؛ از لولههای اینفراردی با چگالی بالا استفاده میکنیم. این لولهها، مرحله گرم کردن هوا را حذف کرده و گرما مستقیماً به مواد تشکیلدهنده پیتزا برخورد میکند. این روش، روش کاملاً متفاوتی برای انتقال گرما است؛ به همین دلیل میتوانیم زمان پخت را از ۳۰۰ ثانیه به ۹۰ ثانیه کاهش دهیم.
راز این روش، قرار گرفتن لولههای اینفراردی در ساختار فر است.
ما این لولهها را از کوارتز با خلوص بالا ساختهایم؛ زیرا این ماده میتواند در برابر تغییرات دما مقاومت کند. درون این لولهها، رشتههای تنگستنی وجود دارد که در طول موج خاصی تابش میکنند؛ آب و چربیها بلافاصله این تابش را جذب میکنند.
نتیجه چیست؟ گرما فقط در هوا باقی نمیماند، بلکه به درون خمیر نفوذ میکند.
نحوه استفاده از این لولهها در آشپزخانه
اگر از قبل فر تجاری برای پخت نان یا پیتزا دارید، این لولهها میتوانند به راحتی در فر شما قرار بگیرند. ما توانایی این لولهها را طوری تنظیم کردهایم که خمیر به خوبی سرخ شود و پنیر نیز در کمتر از دو دقیقه کاملاً ذوب شود. علاوه بر این، این لولهها از اتصالات استانداردی استفاده میکنند؛ بنابراین تعویض آنها در زمان تعمیرات بسیار آسان است.
البته، یک نکته مهم وجود دارد: وقتی که چگالی گرما اینقدر بالا میرود، بدنه فر نیز تحت تأثیر قرار میگیرد. اگر از فرهای قدیمی و کند به این لولههای پرقدرت تغییر میدهید، حتماً سیستم تهویه فر خود را بررسی کنید؛ زیرا بدنه فر باید با گرمای بیشتری کنار بیاید.
تأثیر این روش بر کسبوکار شما
کاهش ۶۰ درصدی زمان پخت، همه چیز را تغییر میدهد. حالا میتوانید تعداد بیشتری پیتزا را در همان فضای فر پخت کنید. مرحله پخت دیگر مانعی برای پخت سریع پیتزا نخواهد بود؛ خط تولید شما میتواند با سرعت کامل کار کند، بدون اینکه نگران خمیر نیمهپخته یا پوستههای نرم پیتزا باشید.