Consiga una corteza perfecta sin que la masa se seque
¿Alguna vez ha notado que algunas pizzas tienen una corteza marrón y esponjosa, mientras que otras parecen… pálidas? O peor aún: están quemadas en la parte superior, pero crudas en el centro.
Aquí está el secreto: no se trata de cuán caliente esté el aire dentro del horno, sino de la rapidez con la que el calor llega a la superficie de la masa.
Por eso utilizamos calentadores infrarrojos cerámicos auxiliares. Estos emiten radiación de alta intensidad sobre la superficie del pan o de la pizza. Esto provoca ese hermoso color marrón al instante (reacción de Maillard, para los amantes de la ciencia), así que obtendrá esa textura crujiente que desea, sin que la masa se seque por completo.
¿Por qué el calor “normal” no funciona?
El calentamiento por convección convencional es demasiado lento para lograr este efecto. Para cuando el aire está lo suficientemente caliente como para dorar la corteza, el pan ya se ha convertido en una galleta.
Nuestros calentadores cerámicos funcionan de manera diferente. Emiten rayos infrarrojos de onda corta a media, que alcanzan la comida en cuanto se encienden. No hay esperas ni retrasos. El calor está siempre presente. Así se evita ese problema de corteza húmeda que ocurre cuando el sistema de calefacción no es lo suficientemente eficaz.
Los materiales utilizados
Estos calentadores están hechos de compuestos cerámicos ricos en alúmina. ¿Por qué? Porque queremos concentrar mucha potencia en un espacio reducido, sin que los componentes internos se dañen.
La carcasa cerámica cumple dos funciones: protege los cables internos y distribuye el calor de forma uniforme. De esta manera, no habrá zonas calientes que quemen un lado de la pizza mientras el otro permanece blanco.
Algunas cosas a tener en cuenta
Este tipo de potencia no es gratuita. Generar tanta energía infrarroja supone una gran carga para los equipos eléctricos. Asegúrese de que sus cables y relés puedan manejar la corriente máxima. Además, si los utiliza durante largos períodos, revise bien su sistema de ventilación. Querrá asegurarse de que el chasis del horno no retenga demasiado calor.
Instalación
Hemos diseñado estos calentadores para que se adapten fácilmente a la mayoría de los hornos industriales de alta gama. Incluso incluimos diferentes bridas de montaje, ya que la precisión es importante aquí.
Créalo o no, mover el calentador solo 20 mm más cerca o más lejos puede cambiar completamente la velocidad a la que se dora el producto. Es un pequeño ajuste, pero marca una gran diferencia en el resultado final.