Wenn Sie schon einmal mit großen Dampfgarenöfen gearbeitet haben, kennen Sie sicherlich das Problem der „kalten Ränder“. Wenn man ein Blech mit Brot herausnimmt, sieht die Mitte perfekt aus – doch die Ränder sind blass, und die Krume ist einfach nicht in Ordnung. Das liegt daran, dass die Wärme gerne an den Seiten des Ofens entweicht, wodurch die Ecken nicht genug Wärme erhalten.
Wir haben beschlossen, dieses Problem zu beheben, indem wir die herkömmlichen Heizelemente durch goldbeschichtete Kurzwellen-Infrarotlampen ersetzen.
Warum Gold? Stellen Sie sich eine herkömmliche Quarztube wie einen undichten Hahn vor – viel Energie entweicht einfach in die Luft. Indem wir eine dünne Goldschicht auf den Quarz auftragen, schaffen wir im Grunde ein thermisches Spiegelbild. Anstatt dass die Wärme überall entweicht, lenkt das Gold sie direkt auf das Produkt. Es entsteht somit ein konzentrierter Wärmestrahl. Dadurch erhalten auch die Ränder des Backblechs genauso viel Wärme wie die Mitte. Kein Raten mehr nötig.
Leistung und schnelles Erwärmen Es gibt nichts Schlimmeres, als wenn die Temperatur sofort zusammenbricht, sobald man die Ofentür öffnet, um frisches Teigbrot hineinzulegen. Deshalb wurden diese Lampen mit hoher Leistungsdichte konstruiert. Sie erhöhen die Oberflächentemperatur fast sofort.
Außerdem verwenden wir hochreinen Quarz, damit die Lampen nicht verformen, wenn sie zwischen extremen Temperaturen hin- und herwechseln. Und das Beste? Wenn Ihre Steuergeräte die erforderliche Leistung bewältigen können, können Sie diese Lampen einfach in Ihre bestehende Anlage einbauen.
Die Einschränkungen Nun, nichts ist perfekt. Gold sorgt zwar dafür, dass diese Lampen äußerst effizient arbeiten – doch es macht sie auch etwas anspruchsvoll in Bezug auf Sauberkeit. Wenn Fett oder Mehlstaub auf der Goldschicht zurückbleibt, entstehen Hotspots. Und Hotspots führen dazu, dass die Lampen beschädigt werden. Man kann sie nicht einfach ignorieren – man muss sie sauber halten, damit die Reflexion weiterhin funktioniert. Legen Sie daher ein striktes Reinigungsprogramm fest und stellen Sie sicher, dass die Luftzufuhr ausreichend ist, damit die Lampen nicht überhitzt werden. Wenn Sie das tun, dann sind Sie wirklich „im Glück“. Im wahrsten Sinne des Wortes.