Wie man die Backlinie beschleunigt – ohne dass alles verbrennt
Wenn man versucht, mehr Produkte herzustellen, stößt man oft auf Grenzen. Diese Grenzen liegen meist darin, wie schnell der Ofen die Hitze auf den Teig übertragen kann. Herkömmliche Konvektionsöfen nutzen heiße Luft – und ehrlich gesagt: Luft ist eher langsam.
Dabei kommen Kurzwellen-Infrarotlampen ins Spiel. Man setzt diese einfach in die vorhandenen Dampfofen ein oder fügt sie der Backlinie hinzu, um die Oberfläche der Produkte zu erwärmen. Dadurch wird der Produktionsrhythmus beschleunigt.
Das Geheimnis der Geschwindigkeit
Infrarotstrahlen verschwenden keine Zeit damit, die Luft um das Brot herum zu erhitzen. Sie treffen direkt auf das Produkt. Wenn man eine Förderlinie verwendet, bedeutet das, dass die Kruste des Brotes fast sofort fest wird. Durch den Austausch eines herkömmlichen Heizelements gegen ein hochleistungsfähiges Quarz-Infrarotrohr kann man die Geschwindigkeit der Förderbänder um 15 % bis 30 % erhöhen. Und das Beste: Die Mitte des Brotes bleibt dabei nicht unvollständig gebacken.
Technische Details
Wir verwenden R7- oder SK15-Anschlüsse – schließlich hat niemand Zeit für komplizierte Reparaturen, wenn eine Lampe ausfällt. Diese Anschlüsse ermöglichen einen schnellen Austausch der Lampen. Die meisten unserer Lampen besitzen eine mit Halogen gefüllte Quarzkapsel. Dadurch verdampft der Glühfaden nicht, sodass die Wärme über Tausende von Stunden stabil bleibt. Man muss sich keine Sorgen machen, dass die Temperatur während der Arbeitszeit sinkt.
Aber Achtung!
Achten Sie auf die Spannung. Wenn man eine 230-V-Lampe in ein 400-V-System einsteckt, geht sie sofort kaputt. Andererseits führt eine zu niedrige Spannung dazu, dass die Wärmestärke abnimmt und die Produktion wieder langsamer wird.
Kompromisse
Mehr Wärme bedeutet nicht automatisch bessere Ergebnisse. Diese Lampen werden extrem heiß. Wenn man zu viele Hochleistungs-Lampen in einem engen Raum platziert, kann das Gehäuse des Ofens beschädigt werden oder die Steuerelektronik kann zerstört werden. Man muss also sicherstellen, dass die Belüftung mit der zusätzlichen Wärme umgehen kann. Außerdem benötigt man eine ordentliche Abschirmung – schließlich möchte man nicht, dass die Infrarotenergie direkt auf die Förderbänder trifft, sonst können diese schmelzen.