Wenn es mal besonders hektisch wird, haben Ihr Ofen und Ihr Heizgerät nur eine Aufgabe: Die Wärme genau dort zu halten, wo sie gebraucht wird. Ein Thermostat, das nicht richtig funktioniert, eine langsame Erwärmung oder ein Heizelement, das ungleichmäßig heizt, führen nicht nur dazu, dass die Arbeit verlangsamt wird – sie zerstören auch die Kruste der Pizza, trocknen die Behälter aus und verwandeln eine hektische Arbeitsphase in ein Chaos, das erst wieder aufgeräumt werden muss.
Was wirklich wichtig ist
Wir entwickeln das Heizelement sowie die Steuerungssysteme so, dass eine konstante Temperatur gewährleistet wird – nicht nur hohe Spitzwerte. In einem Deckofen bedeutet das, dass die Temperatur des Steinofens innerhalb von ±3°F konstant bleibt, damit jede Pizza gleich gut gebacken wird. In einem Konvektionsofen bedeutet das, dass die Temperatur schnell wieder auf Normalniveau zurückkehrt, sobald die Tür geöffnet wird – dadurch bleibt die Luftzirkulation konstant. In Geräten zum Aufwärmen von Lebensmitteln sorgt das Heizelement dafür, dass die Temperatur in allen Bereichen konstant bleibt – so entstehen keine zu heißen Stellen an den Rändern und keine kalten Stellen in der Mitte.
Das Herzstück des Systems ist eine Widerstandsspule, die die Wärme gleichmäßig verteilt, in Kombination mit einem empfindlichen Thermostat, das Schwankungen der Temperatur reduziert. Das System funktioniert mit der üblichen Niederspannung und passt in gängige Montageformaten. Zudem ist es für häufige Nutzung geeignet – es kann also Schicht für Schicht eingesetzt werden, ohne dabei überhitzt zu werden.
Warum das wichtig ist
Bei der Pizzazubereitung sorgt eine konstante Ofentemperatur dafür, dass die Pizza gleichmäßig gebacken wird und die Käsekruste schön wird. Dadurch werden weniger Pizzen untergebacken oder verbrannt. In der Bäckerei bedeutet eine konstante Temperatur, dass die Kruste der Brote eine gleichmäßige Farbe hat – egal ob man einen Deckofen oder einen Rotationsofen verwendet.
Beim Aufwärmen von Lebensmitteln hält eine konstante Temperatur die Proteine saftig, das Gemüse frisch und die Stärke flexibel – ohne dass es zu Trockenheit kommt. Dadurch müssen weniger Lebensmittel neu zubereitet werden, die Bearbeitungszeit verkürzt sich und es wird weniger Energie pro Backvorgang bzw. pro Stunde benötigt.
Was man bei der Installation und Wartung beachten sollte
Die Installation ist einfach – doch das Heizelement muss zur Steuerungsstrategie des Ofens sowie zum Luftstromprofil passen. In Konvektionsöfen kann der Luftstrom Hotspots erzeugen, wenn das Heizelement nicht richtig platziert ist. Deshalb sollten die Montageabstände entsprechend den Angaben des Herstellers eingestellt werden.
Bei Anwendungen in hoher Luftfeuchtigkeit sind genaue Toleranzen wichtig. Halten Sie das Heizelement sauber und trocken und überprüfen Sie regelmäßig die Kalibrierung des Thermostats. Wenn alles richtig eingestellt ist, bietet dieses Heizelement zuverlässige Temperaturregulierung bei der Zubereitung von Pizza, Brot, Grillgerichten und beim Aufwärmen von Lebensmitteln – Schicht für Schicht.